不易失败的戚风蛋糕

不易失败的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋白和蛋黄。蛋黄加入牛奶、玉米油、白砂糖和盐。

   
2. 第2步.

   搅拌至糖融化，注意不要打发。

   
3. 第3步.

   筛入面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。

   
4. 第4步.

   蛋清内加入柠檬汁。

   
5. 第5步.

   打发至粗泡状态加入1/3糖；

   
6. 第6步.

   打至出现较细腻泡沫再加入1/3糖；

   
7. 第7步.

   打至十分细腻状态加入剩下1/3糖，高速打发；

   
8. 第8步.

   打至干性发泡，打蛋头提起成短短的直立小尖角。

   
9. 第9步.

   这是打发好的蛋白状态。

   
10. 第10步.

    将1/3蛋白糊拌入蛋黄糊，注意用翻拌或切拌手法，至均匀；

    
11. 第11步.

    将拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋黄糊，同样用翻拌或切拌手法拌匀，切忌过度搅拌导致消泡。烤箱预热150度。

    
12. 第12步.

    蛋糕糊入模具，震掉大气泡，刮平表面。

    
13. 第13步.

    150度烤40分钟，看看长势不错吧？

    
14. 第14步.

    出炉啦！倒扣在烤网上晾凉后再脱模。

    
15. 第15步.

    脱模啦，还是很不错的，顶部基本没塌陷，也没塌腰。

    
16. 第16步.

    切开看看，组织非常细腻。

    
17. 第17步.

    口感非常柔软细腻，非常惊艳：P