宇治抹茶慕斯🍰
宇治抹茶慕斯🍰的食材和调料
| 抹茶 | 克 |
宇治抹茶慕斯🍰的做法与步骤
- 第1步.
配方
- 第2步.
戚风底配方
- 第3步.
1.牛奶➕色拉油，搅匀乳化状 2.蛋黄 ，加入1搅匀
- 第4步.
3，低粉➕粟粉➕泡打粉➕抹茶粉 过筛加入以上部分，如果不够细腻，混合了再过筛一次。
- 第5步.
4.蛋白➕糖➕塔塔粉 打至硬鸡尾状，分次加入
- 第6步.
分次加入，拌匀
- 第7步.
烤好，定型，刮掉表面的皮
- 第8步.
达克瓦兹蛋白饼配方
- 第9步.
1.蛋白➕糖: 打至硬鸡尾 2.杏仁粉➕糖粉: 粉过筛加入以上部分拌匀
- 第10步.
装盘入烤箱
- 第11步.
巧克力抹茶酱配方
- 第12步.
1.淡奶油➕抹茶粉: 隔水加热至融化 2.白巧克力: 加入1搅匀备用
- 第13步.
抹茶慕斯配方
- 第14步.
1.蛋黄: 打至偏白
- 第15步.
2.水➕糖 煮至110℃匀速冲入1打至缓慢流动状 注意不要加太快，温差太大容易爆炸💥
- 第16步.
3.抹茶粉➕糖➕牛奶 隔水加热至糖化无颗粒 4.吉利丁 : 泡软加入3中，再拌入以上部分
- 第17步.
5.淡奶油 打至7成发，拌入以上部分
- 第18步.
封模，可放两层，更好脱模，注意不要有气孔
- 第19步.
入模摇匀，防止有间隙孔
- 第20步.
放入涂上巧克力抹茶酱的达克瓦滋，放冰箱定型
- 第21步.
封模放冰箱
- 第22步.
抹茶淋面配方
- 第23步.
1，抹茶粉➕水➕淡奶油➕糖 小火煮开
- 第24步.
2.白巧克力 : 加入1部分搅匀
- 第25步.
3. 吉利丁: 泡软加入以上部分拌匀
- 第26步.
淋面，使用温度25℃左右
- 第27步.
侧切图
- 第28步.
层次说明
- 第29步.
成品 棒！❤️
