手撕肉松面包

手撕肉松面包的做法说明

我是一名肉松控，于是跟着印象时光大师的配方做的一款手撕肉松面包，采用了70%中种，出膜很快，而且做好的面包室温放两天也是松软可口的，极度好吃。我用自制的蓝莓酱代替了油份很大的沙拉酱，这样更健康一些。喜欢肉松的可以跟着我一起做这款松软可口的面包啦

手撕肉松面包的食材和调料

中种面团
高筋面粉	175g
水	105g
耐高糖酵母	2.5g
主面团
高筋面粉	75g
水	30g
全蛋液	25g
细砂糖	30g
盐	2.5g
奶粉	20g
黄油	25g
馅料
肉松	适量
蓝莓酱	适量
葱花（可提香）	随意

手撕肉松面包的做法与步骤

第1步.
把中种材料全部放一起搅拌均匀，无干粉状态即可，盖保鲜膜冷藏发酵12-20小时。取出并准备好所有食材备用，黄油室温软化，手指能按压下去即可，切忌不要融化成液体状态
第2步.
将中种面团，主面团（除盐和黄油外）一起加入厨师机里，低速搅拌均匀，开2档搅拌至破洞边缘呈锯齿状，加入盐和黄油继续抵挡搅拌黄油融入面团中，再开3档继续搅拌至破洞边缘呈现光滑状态即可，大约7.8分钟的样子。（时间不是确定的，要看面团状态，状态！！！）
第3步.
容器抹油，盖湿布，面团进行第一次发酵。
第4步.
发酵好的面团状态是原来的2倍大，内部呈蜂窝状即可。
第5步.
取出发酵好的面团用手拍打排气，盖保鲜膜静置15分钟，为了更好的把面团擀成圆形或长方形，用刮刀分割成大小均等的形状，先抹蓝莓酱或沙拉酱，再撒上肉松，喜欢肉松可以多加一些。
第6步.
阳极模具需要抹油或垫油纸，不沾模则不需要。把三个叠加成一组，竖起来摆放在模具中，盖湿布，进行二发。可以用圆膜或中空，推荐使用中空，成品漂亮很多。
第7步.
二发至上图的1.5倍大时，烤箱要上下火170度预热，二发至2倍大时，表面刷蛋液，撒肉松，喜欢葱香口味的可以加葱花。
第8步.
烤箱中下层，上火160度，下火150度，烤25分钟即可，上色盖锡纸。出炉震模，取出烤好的面包，待凉即可食用
第9步.
看看这肉松有没有满足感呢，我喜欢，味道真的好好，有中种的存在，面包软的没话说了