软炒牛奶虾仁-《一生的故事》系列菜谱
软炒牛奶虾仁-《一生的故事》系列菜谱的做法说明
桔子树《一生的故事》中，徐知着制作过两次以上，蓝田吃了赞不绝口的软炒牛奶虾仁。
甜咸口+奶香。
软炒牛奶虾仁-《一生的故事》系列菜谱的食材和调料
| 高脂牛奶，具体重量忘了称了，以后补全。如果买不到extra cream on top的，可以加点淡奶油达到同样效果 | 100-150克 |
| 新鲜蛋白 | 2个 |
| 细砂糖 | 6克 |
| 盐 | 1克 |
| 海虾 | 10只 |
| 红薯淀粉，具体重量等下次做的时候称一下再更新。 | 1汤匙 |
| 黄油 | 适量 |
| 椰子油 | 适量 |
软炒牛奶虾仁-《一生的故事》系列菜谱的做法与步骤
- 第1步.
海虾去头去尾剥壳，开背挑出虾线。这里我用的是超市中去好虾线的海虾虾仁，具体品种我也搞不清。大小如图所示，每只大概在12克左右。
- 2.
取一只干净的碗，倒入牛奶，蛋白，糖，盐。搅匀，加入红薯淀粉搅开。
- 3.
黄油热锅，我用的是reduce salt butter。如果用无盐黄油可以适量洒一点点盐，千万别撒多了，因为海虾本身就有咸味。
- 4.
黄油煎虎虾，双面煎，煎好盛出备用。
- 第5步.
中火放椰子油，整碗搅好的牛奶蛋白液倒进去，转中小火，小心翻搅铲底，千万不能糊了。开始有凝固趋势时候立刻转小火，把虾仁倒回去，凝固成能用铲子铲起的固体之后就好了！
