初冬小炒

初冬小炒的做法与步骤

1. 1.

   稍多食用油，如果有猪油之类的更好（我用的雪平锅，差不多覆盖2/3锅底）煎好两只鸡蛋。我全程大火，煎到外面稍焦，内里还流心，开始打进鸡蛋的时候可以撒一小撮盐。盛出备用。

2. 2.

   炒菜。此时锅中应该还有点点油星，追加半小勺猪油，先用两瓣蒜炝锅，再煎一下切好的香干（蛋白质遇高温油煎会释放出诱人的香气和迷人的鲜味儿）到微微发黄就可以依次加入蔬菜了。此时可以加几勺水。等蔬菜断生，将煎蛋切成几块丢进锅里，加入一勺蚝油，一小撮盐快速搅拌均匀即可上桌。