喷喷香的梅菜扣肉
喷喷香的梅菜扣肉的做法说明
江浙经典菜肴
爱吃五花肉
更爱占满肉汁的梅干菜
这种下饭菜
一定要少做
不然会胖
哇咔咔
肉需选用肥肉比例合适的五花肉
一层一层的夹心五花最好
肥肉一定不能太少
梅干菜选用的是“麦田特产”家的“麦田派”品牌黄色梅干菜
这种一般做扣肉用
不容易烂但是越蒸越香
做法也需注意
做不好容易有点酸味
就看大家的手艺啦
喷喷香的梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
选用的是“麦田特产”家的“麦田派”品牌黄色梅干菜100克 温水浸泡20分钟即可
- 第2步.
五花肉最好是一整个方块 方便后面切片 我只买到了这种肉块
- 第3步.
开水中加姜片 花椒 八角 及料酒后把肉块放进去煮15分钟
- 第4步.
捞出五花肉
- 第5步.
用锥子在猪肉皮上戳戳戳 就当自己是容嬷嬷 尽情的来吧
- 第6步.
准备调料汁 白糖 生抽 老抽 盐少许
- 第7步.
把五花肉整个外表全部沾上调料汁并上色备用
- 第8步.
锅里放油 热后把腌好的五花肉块 猪皮朝下煎至表皮焦脆起泡 会爆油 要盖锅盖 注意安全
- 第9步.
煎好的五花肉皮
- 第10步.
将肉块片薄片 底部不要切断
- 第11步.
全部切好后底部朝下码在一个深碗中
- 第12步.
热锅不放油，将泡过的梅干菜炒干，这样更有利于之后散发梅干菜的香味，炒干后把梅干菜盛出
- 第13步.
重新起油锅，加入少量底油，放入姜末翻炒出香味后加入炒干的梅干菜，加入生抽，糖，盐，鸡精调味
- 第14步.
碗四周及肉上面全部铺满炒过的梅干菜 铺满并压紧
- 第15步.
放入高压锅中隔水蒸40分钟
- 第16步.
出锅
- 第17步.
先将碗里蒸出来的汁水倒出来
- 第18步.
再找一个平盘扣在碗上 迅速翻转 把梅菜扣肉倒出来
- 第19步.
最后将酱汁重新淋到菜上 这道梅菜扣肉就成了 真的是喷喷香奥 我可以吃两碗饭
- 第20步.
看看细节 油爆过的肉皮 晶莹剔透的肥肉
- 第21步.
更值得称道的是这个梅干菜 沾满了浓郁的肉汁 越蒸越香
- 第22步.
好吃
小贴士
1 肉皮戳洞后油爆 类似脆皮烧肉的处理方法 使成品肉皮富有特殊的口感和风味 不过的确会爆 处理时注意安全 如果没有把握可省略
2 梅干菜可以先炒制后蒸 也可以多浸泡一下 我更习惯泡一会就直接蒸 想要更糯的口感可以多蒸10分钟
3 这道菜我喜欢比较甜的口感 所以我加的糖比较多 亲们可以根据自己口味选择
4 五花肉不可太瘦 一定要有足够的肥肉 这样油脂才会将梅干菜渗透的更加软糯美味
