让人回味的老面包
让人回味的老面包的做法说明
小时候，非常喜欢吃老面包。长大后，离开家乡，离开爸妈，也吃不到那让人印象深刻的味道。有时碰到有卖，不仅吃不出儿时的那种味道，而且面包又过于松软，过于香甜，让人吃着不放心。于是，在家试做了几次，终于做出好吃的老面包。制作老面包用的面粉是金龙鱼面包用小麦粉和金龙鱼糕点用小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。老面包浓浓的麦香中散发着淡淡的甜，两种面粉的结合，使得老面包的口感更加松软。
让人回味的老面包的食材和调料
| 金龙鱼面包用小麦粉 | 150g |
| 金龙鱼糕点用小麦粉 | 65g |
| 糖 | 15g |
| 酵母 | 4g |
| 牛奶 | 180g |
| 主面团 | |
| 金龙鱼面包用小麦粉 | 150g |
| 金龙鱼糕点用小麦粉 | 65g |
| 糖 | 65g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 15g |
| 全蛋液 | 65g |
| 牛奶 | 30g |
| 黄油 | 52g |
| 刷表面黄油 | 适量 |
让人回味的老面包的做法与步骤
- 第1步.
准备好原材料
- 第2步.
将酵头的材料混合好，揉成团，盖保鲜膜发酵；
- 第3步.
发酵到约3倍大，扒开后，有明显的蜂窝状；
- 第4步.
将酵头与除黄油外主面团的材料混合，揉至扩展状态后加黄油，继续揉至可以抻出透明的薄膜；
- 第5步.
将揉好的面团放在温暖处发酵；
- 第6步.
发酵至两倍大；
- 第7步.
将面团轻压排气，等分成6份，揉成小面团，盖保鲜膜松弛5~10分钟；
- 第8步.
取一个面团搓成长条状，然后对折；
- 第9步.
将两条面团缠两到三圈；
- 第10步.
提起两条面团交接的一端，从上方塞进对折的孔里；
- 第11步.
将所有面团按照步骤10整形好后放入模具中发酵；
- 第12步.
发酵至2倍大，用手指轻按表面慢慢回弹即可；
- 第13步.
烤箱预热至175度，打开烤箱，放入模具，温度调至170度，烤30分钟；
- 第14步.
面包烤好后，在表面刷融化的黄油，然后脱模冷却。
- 第15步.
成品
- 第16步.
成品
小贴士
1.方子中的量适合28*28的模具；
2.酵头可以前一天制作好，材料混合后，室温发酵至1倍大，然后放入冰箱冷藏过夜；
3.水量需要根据所用面粉的吸水性进行调整，不要一次性加入。
