烘焙地球村——报告，最近这款滴落抹茶蛋糕火了

烘焙地球村——报告，最近这款滴落抹茶蛋糕火了的做法与步骤

1. 第1步.

   Part 1 牛奶巧克力夹心 在锅中加入牛奶中火加热至约80℃（80℃锅子边缘有一些小泡泡）

   
2. 第2步.

   加热后的牛奶倒入巧克力中，浸泡1-2分钟，搅拌至巧克力完全溶解，无颗粒感。

   
3. 第3步.

   吉利丁放入17℃冰水浸泡5分钟，沥干水分，隔水融化成液状，加入牛奶、巧克力混合物中拌匀。（提示：请勿使用过高水温，会导致吉利丁的凝固成分在水中溶解，影响慕斯凝结效果）

   
4. 第4步.

   在牛奶、巧克力混合物中加入2滴香草精拌匀，搅拌至26℃，待用。

   
5. 第5步.

   将淡奶油打发至5成发，加入牛奶巧克力中拌匀。

   
6. 第6步.

   将牛奶、巧克力混合物装进裱花袋，剪开一个小孔，挤入硅胶模具中，10分满，冷冻至硬。

   
7. 第7步.

   Part 2 饼底 准备模具：慕斯钢圈用保鲜膜封底，将事先准备好的围边纸卷进慕斯钢卷里。

   
8. 第8步.

   黄油用微波炉加热融化成液状，加入饼干碎中搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   入模：用勺子将饼干碎倒入慕斯圈中，使用直角圆柱体按压结实平整；放入冰箱冷藏。（注：饼底厚度约0.5cm左右即可）。

   
10. 第10步.

    Part 3 抹茶慕斯 将蛋黄加入幼砂糖中用蛋抽搅拌均匀，再隔水加热搅拌至幼砂糖融化。

    
11. 第11步.

    牛奶加热至约80℃，慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。（一边倒入，一边搅拌）

    
12. 第12步.

    小火加热牛奶混合物，搅拌至黏稠状即可。

    
13. 第13步.

    在牛奶混合物中加入巧克力，搅拌至巧克力完全溶解。

    
14. 第14步.

    在牛奶、巧克力混合物中加入抹茶粉拌匀，再加入提前浸泡好的吉利丁片搅拌至溶化。

    
15. 第15步.

    将抹茶混合物过筛一遍（让慕斯质地更细腻顺滑）。

    
16. 第16步.

    将抹茶混合物用均质机搅拌至无颗粒感，让抹茶粉与牛奶巧克力充分融合搅拌降温至26℃。（使用均质机为了让抹茶慕斯的色泽更均匀）

    
17. 第17步.

    淡奶油打发至5成发，加入抹茶混合物中拌匀。

    
18. 第18步.

    将完成的抹茶慕斯倒入裱花袋，剪开一个小孔，挤满至模具三分之一处。

    
19. 第19步.

    取一颗冷冻至硬的牛奶巧克力夹心，以平面朝上放入慕斯圈中间，往下按压至与抹茶慕斯平行。

    
20. 第20步.

    挤入一层慕斯，挤满至模具二分之一处，放冰箱冷冻10分钟。

    
21. 第21步.

    取另一颗巧克力牛奶夹心，以平面朝下放在慕斯圈中间。

    
22. 第22步.

    挤满抹茶慕斯封顶，轻轻震荡，放冰箱冷冻至硬。（震荡为了使抹茶慕斯表层平滑）

    
23. 第23步.

    Part 4 抹茶淋面 在碗中加入淡奶油和玉米糖浆用微波炉加热至糖浆溶解。继续在碗中加入巧克力顺时针搅拌至融化即可。

    
24. 第24步.

    在淡奶油、巧克力混合物中倒入抹茶粉，拌匀。

    
25. 第25步.

    将提前浸泡的吉利丁隔水加热融化，加入抹茶混合物中拌匀。

    
26. 26.

    抹茶混合物用均质机搅拌至无颗粒感，再倒入裱花袋中，搅拌降温至28-30℃，待用。（使用均质机为了让抹茶淋面更细腻）

27. 第27步.

    Part 5 组合&装饰 慕斯脱模：用热毛巾敷或热风枪吹慕斯钢圈，拿掉钢圈，轻轻把围边纸撕开。

    
28. 第28步.

    淋面：将抹茶淋面的裱花袋剪一个小孔，挤至抹茶慕斯顶层，用小抹刀轻轻将抹茶淋面抹开，使抹茶淋面顺滑缓慢滴落。

    
29. 第29步.

    增加滴落密度和美观度，可在淋面后第一时间在对应的位置再挤上1-2滴的抹茶淋面。

    
30. 第30步.

    插上薄荷叶，撒上一层防潮糖粉作为装饰。

    
31. 第31步.

    完成。