巧克力费南雪

巧克力费南雪的做法与步骤

1. 1.

   准备模具：模具内部涂一层薄薄的软化黄油，再沾满低筋面粉，倒掉多余的面粉，一旁待用；

2. 2.

   将黄油焦化至榛子色，冷却待用；另外将黑巧克力隔水融化，温度并保持在45°C-50°C，一旁待用；

3. 3.

   将蛋清恢复至室温，并且打至无粘性，一旁待用；

4. 4.

   在盆中：糖粉+杏仁粉+低筋面粉（分别都要过筛），搅拌均匀；再加入蛋清，搅拌均匀；之后加入焦化黄油，搅拌均匀；

5. 5.

   再向4中加入融化的黑巧克力，搅拌均匀（使用温度要在45°C），填入裱花袋；将面糊均匀地挤在模具中8分满；表面再铺满干果；

6. 6.

   180°C，烤6分钟后转盘，再烤2分钟，冷却；脱模后用保鲜膜包好，冷藏回油一晚即可。