酸奶优格舒芙蕾蛋糕！附芒果酱做法！
酸奶优格舒芙蕾蛋糕！附芒果酱做法！的做法说明
转载并翻译自日本博主：HidaMari Cooking
原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=o9VMT3mZhVU
之前更新过原味日式舒芙蕾轻乳酪配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103355334/
炼乳轻芝士蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/103494821/edit/
做前请注意：博主用的是市售的无糖酸奶，并且不是已经过滤过的希腊酸奶。如果你用的是已经过滤完乳清的希腊酸奶，可以跳过酸奶过滤这一步。如果你用的是有添加糖的酸奶，配方中的糖量请适当减少。
本方用到的模具是15cm的圆形蛋糕模。推荐用固底的，活底也是可以，就是铝箔纸要包好。
之前更新过原味日式舒芙蕾轻乳酪配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103355334/
酸奶优格舒芙蕾蛋糕！附芒果酱做法！的食材和调料
| #蛋糕体 | |
| 无糖未滤酸奶/或无糖希腊酸奶 | 400克/或190克 |
| 砂糖A | 30克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 150ml |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 1 tsp |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖B | 20克 |
| #蛋糕表面刷酱 | |
| 杏仁果酱 | 1 tbsp |
| 水 | 1 tbsp |
| #芒果酱 | |
| 冷冻芒果 | 80克 |
| 糖 | 20-30克 |
| 柠檬汁 | 1 tsp |
酸奶优格舒芙蕾蛋糕！附芒果酱做法！的做法与步骤
- 第1步.
准备一个滤网和底盆，没有的同学可以直接用希腊酸奶过滤器，某宝有很多哦。
- 第2步.
加入市售酸奶
- 第3步.
表面盖保鲜膜，并放入冰箱冷藏至少1天以上。
- 第4步.
1天以后过滤后的酸奶的样子
- 第5步.
过滤后的酸奶放入大盆中，并加入砂糖A
- 第6步.
用刮刀混合均匀，直到看不见砂糖，且酸奶变得顺滑
- 第7步.
分离蛋黄和蛋清，在酸奶中加入3个蛋黄，并用刮刀搅拌均匀
- 第8步.
继续加入牛奶，用刮刀搅拌均匀。
- 第9步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉。并用刮刀搅拌均匀。
- 第10步.
加入柠檬汁，并搅拌均匀
- 第11步.
搅拌均匀后用滤网过滤一下，把一些小的面团颗粒过滤掉。过滤后的蛋糕液放在一旁待用。
- 第12步.
现在开始打发蛋清, 烤箱预热170°c
- 第13步.
打发到泡泡开始绵密，加入砂糖B一半的量
- 第14步.
打到这种程度，加入剩下的砂糖B。
- 第15步.
打发到提起来优格尖尖的小直角就好了。
- 第16步.
取一半的蛋白放入蛋糕液中。
- 第17步.
用刮刀搅拌均匀。
- 第18步.
加入剩下的蛋白，并搅拌均匀。
- 第19步.
模具中铺好油纸。
- 第20步.
倒入蛋糕液
- 第21步.
蛋糕模具放入烤盘，烤盘里面注入热水。高度大约是模具的1/3，水温70°c-80°c. 送入烤箱，170度烤15分钟，再转为150度烤30分钟。
- 第22步.
取一勺杏酱。
- 第23步.
用筛子过滤一下
- 第24步.
过滤后加入一勺水
- 第25步.
搅拌均匀
- 第26步.
蛋糕烤好后，趁热刷在表面。
- 第27步.
刷好后重新放入烤箱，烤箱留一个缝，慢慢散热放凉
- 第28步.
放凉后表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏
- 第29步.
取一个奶锅，放入冻芒果和糖。并开小火加热，直到糖融化，芒果出水
- 第30步.
差不多了就过滤一下
- 第31步.
过滤后的芒果酱
- 第32步.
过滤后的芒果酱重新倒入奶锅
- 第33步.
加入柠檬汁，继续小火加热，直到锅边不停冒泡泡，芒果酱开始变得粘稠熄火。
- 第34步.
倒入漂亮的容器中
- 第35步.
你可以做芒果酱，也可以做草莓酱等等。
- 第36步.
放凉后脱模。
- 第37步.
表面再次刷杏酱
- 第38步.
切块，配芒果酱食用口感更佳！
