芋饺

芋饺的做法说明

家乡小吃之芋饺，顾名思义，是用芋头和红薯粉和的面皮，吃起来q弹爽滑，别样口感。

芋饺的食材和调料

#面皮食材
芋艿	300克（蒸好的量）
红薯粉	220克
面粉	30克
#馅料食材
肉馅三肥七瘦	200克
北豆腐	盒装小半块
韭菜或香葱	1小把
生抽	12毫升
盐	5克
玉米油	10毫升
五香粉	少许
#汤料（干吃可省略）
生抽	10毫升
薄盐鲜	少许，也可不放
醋	5毫升
香油	二三滴（也可放辣油）
辣椒面	少许，也可不放

芋饺的做法与步骤

第1步.
芋头带皮洗净放锅里加水煮烂，用筷子能戳透即可，趁热剥去外皮。
第2步.
先碾烂芋头，趁热加入红薯粉和面粉揉匀揉透，锅内做水，再取四分之一的面团放入开水中煮两分钟，煮过的面团取出与原面团继续揉透到三光（盘光面光手光）。盖上湿布，醒十分钟。
第3步.
豆腐用北豆腐或老豆腐，如盒用了半块。
第4步.
肉馅选三肥七瘦的，因为豆腐吸油，太瘦会发柴。
第5步.
肉馅加入调料顺时针搅到上劲，捏入豆腐，戴个手套随意捏匀。
第6步.
加入韭菜轻轻捏匀称。
第7步.
面团先和成长条，十克一个剂子。
第8步.
轻轻擀薄，一开始没经验可以擀的比饺子皮厚点，因为红薯粉没有延展性，不能擀得饺子皮那么薄。
第9步.
加入馅料，馅料量也要相应减少点。
第10步.
对折，轻轻捏上就好。芋饺不用在意包的花样，捏紧边不开口就行。
第11步.
锅内做水，水开下饺子，全部下锅后，用木锅铲轻推饺子，这样不会沾底或破皮，煮法同水饺一样，水开加一碗凉水，加三次，再煮两三分钟就好了。
第12步.
翻滚的饺子鼓着大肚子飘在水面上，是不是很可耐，出锅前扔一把青菜叶。
第13步.
煮饺子时准备汤料，咸淡根据自己口味调整，干吃省略这一步，饺子捞出到汤碗中，倒入饺子汤，就好了。
第14步.
拍个证件照，趁热开吃。
第15步.
如果馅料中加入胡萝卜和黑木耳，应该颜值更高。
第16步.
闺女在北方出生，得干吃。