巧克力古早味蛋糕六寸方

巧克力古早味蛋糕六寸方的做法说明

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根据以上昊宝妈的八寸配方按比例减成六寸方，方便自用。原方7蛋的量，减半不方便，所以是按照3蛋比例的量改的。蛋糕刚好够6寸模，高度超出模具不多。
32l长帝烤箱，六寸活底模，隔水水浴。

1.
蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水盆中。蛋清中放入柠檬汁待用。6寸活底模底部和内壁垫上油纸。
2.
加热植物油至有涟漪，大概70度。油温不能过高，不然容易结块。
3.
低粉和可可粉筛入植物油中，用手抽z字搅拌均匀。
4.
加入牛奶，搅拌均匀。再加入蛋黄，搅拌均匀。
5.
打发蛋清，分三次加入细砂糖。打发程度为中性偏干发泡，小弯钩。
6.
三分之一蛋清加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后倒回至蛋清盆中搅拌均匀。
7.
倒入六寸模，震出气泡。烤箱上下150℃预热。底层放烤盘，盘中倒入约半盘水，上面一层放烤架，模具烤架上。照片裂了，因为一时没注意，上火150℃30分钟开裂了，可以上火150℃20分钟，转140℃40分钟，下火150℃全程。