免炸咸鱼茄子煲
免炸咸鱼茄子煲的做法说明
咸鱼茄子煲是一个特别家常复古的粤菜。里面用的咸鱼是梅香咸鱼。我也用过别的咸鱼代替，但是始终不及梅香咸鱼香。下饭警告！另外餐厅做法茄子是要走油的，我这个是自家的家常做法。这次我选用的是手指茄子，皮薄肉嫩，所以不需要削皮，使用普通茄子的话还是建议削皮。传统做法使用砂锅，我用的是铸铁锅，风味不变。这个菜谱的量比较大，适合4到5人吃。
免炸咸鱼茄子煲的做法与步骤
- 第1步.
茄子切成约5厘米的段
- 第2步.
咸鱼切小丁，五花肉切厚片
- 第3步.
热锅，放入3到4汤匙油，油热放入姜丝和咸鱼粒，用中火炒香直至姜和咸鱼转金黄色。这个步骤去除咸鱼的腥味，非常重要。炒好勺起
- 第4步.
不用洗锅，放入五花肉，中火煎至两面金黄出油，猪油和茄子很搭；
- 第5步.
放入刚才的咸鱼粒
- 第6步.
加入茄子段，盖上锅盖，中火煮10分钟。咸鱼的盐分能够让茄子出水，铸铁锅不会有蒸汽挥发水分，所以不需要加水
- 第7步.
十分钟后茄子已经基本软了，加入豆瓣酱、蚝油、糖，沿锅边加入料酒，搅拌均匀，盖上锅盖，再用中火煮5分钟
- 第8步.
连锅上，配饭，真香！
小贴士
餐厅做法茄子是要走油的，就是要炸过，我自己就比较少炸东西，完了油用不完呀。这个做法也是非常好吃的我保证。咸鱼有一股比较重的鱼腥味，用油与姜一起轻煎炸能去腥增香，记得不要用大火，咸鱼盐分重很容易烧焦。
