【中华小当家】魔幻麻婆豆腐

【中华小当家】魔幻麻婆豆腐

【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法说明

最近在补《中华小当家》,手痒又动手做起了东西。发现网上很多魔幻麻婆豆腐都不还原,因为网上做的都用到了牛肉末。动画中表示,阿贝师傅(小当家母亲)做这菜的时候,牛闹瘟疫,所以那时候的魔幻麻婆豆腐里面的牛肉是被大豆取代了的。我买的鲜大豆有点多,为了避免浪费就都加了,各位小伙伴做的时候可以控制一下主配料的量,大豆不能比豆腐多。还有麻婆豆腐有用到甜面酱等等,我由于工作室没有,又懒得买,就适当改动了一下。

【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的食材和调料

大豆(可以用干货,也可以用新鲜的)
内脂豆腐
花椒粒
辣椒
花椒粉
豆瓣酱
淀粉
酱油
老抽
黄豆
味精
高汤
五香粉
白胡椒粉
辣椒
辣椒

【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法与步骤

  1. 第1步.

    将大豆洗干净备用,如果是用干货,提前一晚上泡透

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    熬高汤,用盐,味精调味(高汤根据个人情况而定,我这边只是简单的大骨熬的)

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    将大豆倒入煮开的高汤中煮透,捞出,冲凉,滤干(汤留着,后面还要用)

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    大豆加入老抽拌匀(这边没有像动画用酱油,是因为如果加酱油的话,大豆会很咸,如果加老抽,作死加也没有关系,不影响味道)这一部如果不赶时间,可以考虑泡就一点,把颜色吃深一点,不然会和我一样,最后被煮掉。

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    如果颜色吃不进去,可以将大豆和老抽倒入锅中,小火加热,汁会越来越稠,把颜色吃上去。(这一步要控制火候,不然容易焦)

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    7层油温把大豆炸一下(这一步由于大豆上有水,炸的时候小心油喷起来)

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    炸好大豆备用,将豆腐切块,小葱头,蒜,姜切末。小葱尾切葱花,干辣椒切圈

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    烧开水,加入盐,再加入豆腐煮一下,捞出

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    热锅冷油,小火,将豆瓣酱,黄豆酱,辣椒,蒜,小葱头,姜炒匀

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    加入大豆,炒均匀

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    加入刚才调好味的煮大豆剩下的高汤

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    加入豆腐

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    加入酱油,五香粉,辣椒粉,花椒粉,花椒,白胡椒粉等调味

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    调好味道后,转大火,煮入味,勾芡,淋一点辣椒油

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    出锅,撒葱花即可。(辣椒和花椒的量可以根据个人口味改动,我个人因为吃不了太辣,所以把辣椒油换成香油了。)

    【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤 第15步

小贴士

各位小伙伴,我用的是新鲜大豆,所以效果可能没有干的大豆好。不过味道是真的不错。顺便说一下,中餐要热的才好吃。

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