【中华小当家】魔幻麻婆豆腐

【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法说明
最近在补《中华小当家》,手痒又动手做起了东西。发现网上很多魔幻麻婆豆腐都不还原,因为网上做的都用到了牛肉末。动画中表示,阿贝师傅(小当家母亲)做这菜的时候,牛闹瘟疫,所以那时候的魔幻麻婆豆腐里面的牛肉是被大豆取代了的。我买的鲜大豆有点多,为了避免浪费就都加了,各位小伙伴做的时候可以控制一下主配料的量,大豆不能比豆腐多。还有麻婆豆腐有用到甜面酱等等,我由于工作室没有,又懒得买,就适当改动了一下。
【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
将大豆洗干净备用,如果是用干货,提前一晚上泡透
- 第2步.
熬高汤,用盐,味精调味(高汤根据个人情况而定,我这边只是简单的大骨熬的)
- 第3步.
将大豆倒入煮开的高汤中煮透,捞出,冲凉,滤干(汤留着,后面还要用)
- 第4步.
大豆加入老抽拌匀(这边没有像动画用酱油,是因为如果加酱油的话,大豆会很咸,如果加老抽,作死加也没有关系,不影响味道)这一部如果不赶时间,可以考虑泡就一点,把颜色吃深一点,不然会和我一样,最后被煮掉。
- 第5步.
如果颜色吃不进去,可以将大豆和老抽倒入锅中,小火加热,汁会越来越稠,把颜色吃上去。(这一步要控制火候,不然容易焦)
- 第6步.
7层油温把大豆炸一下(这一步由于大豆上有水,炸的时候小心油喷起来)
- 第7步.
炸好大豆备用,将豆腐切块,小葱头,蒜,姜切末。小葱尾切葱花,干辣椒切圈
- 第8步.
烧开水,加入盐,再加入豆腐煮一下,捞出
- 第9步.
热锅冷油,小火,将豆瓣酱,黄豆酱,辣椒,蒜,小葱头,姜炒匀
- 第10步.
加入大豆,炒均匀
- 第11步.
加入刚才调好味的煮大豆剩下的高汤
- 第12步.
加入豆腐
- 第13步.
加入酱油,五香粉,辣椒粉,花椒粉,花椒,白胡椒粉等调味
- 第14步.
调好味道后,转大火,煮入味,勾芡,淋一点辣椒油
- 第15步.
出锅,撒葱花即可。(辣椒和花椒的量可以根据个人口味改动,我个人因为吃不了太辣,所以把辣椒油换成香油了。)
小贴士
各位小伙伴,我用的是新鲜大豆,所以效果可能没有干的大豆好。不过味道是真的不错。顺便说一下,中餐要热的才好吃。