猪肉白菜水饺
猪肉白菜水饺的做法说明
好吃不过饺子，日常生活中饺子是最常见的面食之一，这个菜谱从和面、调馅开始，到包饺子、煮饺子的方法技巧，都比较详细，手把手教你做饺子。猪肉白菜是经典的饺子馅，可以说是百吃不腻。
此方子是45～50个水饺的量，可根据个人实际情况增减用量。
猪肉白菜水饺的做法与步骤
- 第1步.
取300克中筋面粉放入大盆内。
- 第2步.
加3克盐，目的是为了让面更劲道。
- 第3步.
慢慢加160克冷水。
- 第4步.
边加边用筷子搅拌，成小面絮状。
- 第5步.
将面絮倒面板上，撒点干面粉，用手揉搓成光滑的面团，盖好，常温饧三十分钟以上，（此时面团约460克）。
- 第6步.
猪肉剁碎或绞碎，放入调馅盆内。
- 第7步.
加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，花椒粉，分次加少量水。
- 第8步.
一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
- 第9步.
葱切碎。
- 第10步.
倒入肉馅中，搅拌均匀，静置备用。
- 第11步.
取白菜叶，洗净控干水分。
- 第12步.
放菜板上，切碎。
- 第13步.
放入大碗内。
- 第14步.
加一勺盐，用手抓匀，静置十分钟左右。
- 第15步.
白菜会析出许多水分。
- 第16步.
用手攥干，多余的水分倒掉，白菜碎放入肉馅儿中。
- 第17步.
搅拌均匀，可以试试咸淡，视情加少量盐。
- 第18步.
饧好的面团放面板上揉搓均匀。
- 第19步.
取拳头大小的面团，揉搓成细长条。其他的面团盖好，防止干皮。
- 第20步.
切成大小一样的面剂子。
- 第21步.
撒点干面粉，依次摁平摁圆，这样擀出来的皮会比较圆。
- 第22步.
擀皮。右手拿擀面杖，左手拿皮儿的边缘，擀一下旋转一下皮儿，这样擀出来的皮儿圆且厚度均匀，擀成中间厚四周略薄的面皮。
- 第23步.
开始包饺子。将饺子皮放左手手心，放入适量的馅儿，先在中间捏一下，作为分界，然后从右边开始均匀的捏褶子，每一下都要捏实，尽量密一些，每个褶子距离均等，一直捏到最后收口处，大约10～12个褶子，最后全部捏合一遍，保证捏实。
- 第24步.
包好的饺子。饺子的形状不限，如果嫌麻烦，可以捏大肚水饺或其他样子，只要捏实就可以。
- 第25步.
剩余的面团按此步骤依次包好。
- 第26步.
煮饺子。锅内放足够的水，全程大火，水开后放入饺子，加一勺盐，这样可以增加饺子的耐煮力，防止饺子黏连。煮的过程无需盖锅盖，等待再次开锅。
- 第27步.
再次开锅加一碗冷水，一共加三次冷水。
- 第28步.
再次开锅饺子都浮起来了，说明饺子熟了，可以出锅了。
- 第29步.
捞出装盘。
- 第30步.
皮薄馅大的猪肉白菜水饺。
- 第31步.
一目了然的步骤图。
小贴士
1、各家面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，饺子面要比馒头面稍软些。
2、白菜下水多，一定要用盐析出水分再调馅。
3、喜欢喝饺子汤的煮饺子时就不要放盐了，不然太咸。
