蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
后知后觉的我，中秋节🥮都过了，才想要做蛋黄酥，风风火火的就着手做起来了
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把做油皮的配料全部搅拌一起，揉成光滑的面团，我是用手揉的，一定得揉光滑了，这个直接影响后面整个蛋黄酥的制作
- 第2步.
揉好后用一次性保鲜膜包好，醒面30分钟
- 第3步.
把酥皮的配料全部混合一起，揉成面团，不需要多揉，只要揉成团就可以了
- 第4步.
同样用保鲜膜包好，防止干皮
- 第5步.
醒面的时间可以处理蛋黄了，蛋黄用56度白酒喷洒整个表面，或是在56度白酒里滚上一圈，然后烤箱170度预热，烤了6分钟左右
- 第6步.
蛋黄烤好后拿出来放凉备用，热的蛋黄不是那么好包
- 第7步.
豆沙分成25克一份，搓圆捏扁，放上咸蛋黄
- 第8步.
用虎口慢慢往上收，包裹咸蛋黄，尽量包紧不要留空隙
- 第9步.
包裹好后搓圆
- 第10步.
豆沙咸蛋黄包好后，就可以把油皮和油酥分别分成16等份
- 第11步.
取出一油皮，搓圆擀平
- 第12步.
取一油酥放在油皮上面，用虎口慢慢的往上收包好，一定得慢慢收包紧了，如果没包紧里面就有空气，擀皮时就会有气泡，容易破皮
- 第13步.
包好后，收口朝下
- 第14步.
用擀面杖往前往后各擀两下，手法要轻柔
- 第15步.
擀好后，翻一面，从一端往另一端卷起
- 第16步.
卷成一个卷
- 第17步.
全部卷好后，盖好保鲜膜醒30分钟
- 第18步.
醒好后，拿出一个卷，收口朝下
- 第19步.
竖着用擀面杖从中间往前往后各擀两次，同样手法要轻柔
- 第20步.
擀好后，翻到另一面
- 第21步.
从一端向另一端卷起，卷成一个卷
- 第22步.
等全部卷好后，盖上保鲜膜醒个30分钟
- 第23步.
把面皮擀平，放上自己喜欢的陷料，我喜欢加肉松
- 第24步.
再放好包好的豆沙咸蛋黄
- 第25步.
用虎口慢慢往上收，包圆了
- 第26步.
刷上蛋黄液
- 第27步.
撒上黑芝麻
- 第28步.
入烤箱，170度上下火，烤30分钟，每个烤箱的温度调节不一样，我家的是用这个温度，仅供参考
- 第29步.
可爱的蛋黄酥宝宝出炉了
- 第30步.
再配上美美的包装盒
- 第31步.
是不是瞬间高大上了呢
小贴士
油我用的是猪油，猪油起酥效果比较好，制作油皮时，面团一定要揉到位，不说一定得揉出手套膜，但是一定得揉到表面光滑，让油皮柔韧性和延展性好，每个面粉的吸水度不一样，可以根据自己用的面粉来适当的添加猪油达到合适柔度，油皮一定要柔软，烤箱的温度也可以根据自己的烤箱来调节，烤的时候可以随时查看蛋黄酥表面的颜色来调节温度和时间
