黑椒脆皮肠
黑椒脆皮肠的做法说明
一直都是自己做肠吃，已经好几年了，好久前也发过一个肠子的做法。但是最近看个个都在做，我也默默的看了，还试了别人的做法，然后又更新一下自己的。算不算抄袭呢？你说了算！
下面方子我为了拍照清楚翻了三倍做的，平时喜欢做一斤两斤肉，方便快捷。
黑椒脆皮肠的食材和调料
| 猪颈肉(3分肥7分瘦) | 500克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 10克 |
| 披萨草类(可以不要) | 1克 |
| 酱油 | 10克 |
| 金兰油膏(可以蚝油代替) | 15克 |
| 红曲米(可以不放) | 1克 |
| 黑胡椒 | 2克 |
| 麻油 | 10克～20克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 葱姜水 | |
| 葱 | 3条 |
| 姜 | 2片 |
| 清水能把葱姜泡过面就够了 |
黑椒脆皮肠的做法与步骤
- 第1步.
是肉就有筋，我会全部剔除，不嫌麻烦，只是做完会累
- 第2步.
三七肉就是30%肥，70%瘦肉，怕不精准的，如我，可分切后称一下。然后瘦肉部分留30%下来，切指甲大小的肉丁，其它用刀剁烂，必须烂烂的，此时扔冰箱冻一下，准备以下的东西。
- 第3步.
首先准备一个非常重要的东西，葱姜水。把葱姜拍扁、切、剁放水里泡，放冰箱备用
- 第4步.
调味干货配料
- 第5步.
红曲米，别人给我的，锤成粉状
- 第6步.
黑胡椒，锤成粉状
- 第7步.
麻油、葱姜水、玉米淀粉除外，全部材料倒厨师机桶里
- 第8步.
厨师机中速搅到肉上劲，非常有弹性，可以用手感受一下的
- 第9步.
刚才泡的葱姜水可以用手抓一下，过筛，只要水好了，用20克，加上玉米淀粉搅拌一下
- 第10步.
慢慢加入葱姜水玉米淀粉水，请不要一次性全倒，要慢慢加
- 第11步.
加麻油，继续搅拌
- 第12步.
黑椒味半成品
- 第13步.
喜欢的可以放点玉米拌均匀就好了
- 第14步.
想知道是不是自己喜欢的味道，可以拿一小块蒸熟吃吃，淡了、咸了、不够香，随时可以补救哇
- 第15步.
灌肠请不要灌太紧，打节、细针或牙签戳洞
- 第16步.
晾干，我晾一小时左右
- 第17步.
最后，也是最重要的一部了，一个大锅，然后烧一锅水，烧开、关到最小火、倒一碗凉水进去、放肠、盖盖子、2～3分钟、关火。这个盖盖子之后，水一定不能开，记住，是必须的，所以要按实际分量自己再决定时间长短，不过我自己认为早关比迟关好。不哆嗦了，继续下一步。
- 第18步.
锅里焖10分钟，脆皮肠有一种漂浮的感觉就好了。
- 第19步.
捞出冲洗，晾干
- 20.
剪线、入盒，放冷冻保存
- 第21步.
随时想吃拿出几条，慢火煎熟就可以了
