水浴法6寸戚风蛋糕

水浴法6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   取两干净无水无油盆分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入植物油搅散均匀后加入牛奶+白糖10克搅匀

   
2. 第2步.

   过筛加入低筋面粉翻拌均匀，我习惯用打蛋器低速几十秒搅拌，这样快面糊混合无颗粒

   
3. 第3步.

   混合均匀后放置一旁备用

   
4. 第4步.

   按下来打发蛋白，蛋白加入柠檬汁或白醋一点盐搅拌，出现鱼眼泡时第一次加三分之一白糖(白糖分三次加)

   
5. 第5步.

   第二次加入三分之一白糖继续打发

   
6. 第6步.

   加入第三次白糖

   
7. 第7步.

   打发至硬性发泡，搅拌有阻力，提起蛋白有小尖角可以了

   
8. 第8步.

   取三分之一蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀，不要打圈要像炒菜样翻拌

   
9. 第9步.

   蛋黄糊搅拌匀后倒入余下的蛋白中翻拌均匀，此过程不要太久

   
10. 第10步.

    倒入6寸糊具，拿至10厘米高的空中落下振出气泡，可连续几次重复这个过程

    
11. 第11步.

    我这个是活底模必须包裹锡纸防止进水，烤盘上加入温水

    
12. 第12步.

    烤箱150℃预热十分钟放入上下烤五十分钟

    
13. 第13步.

    时间到拿出自然凉后脱模，水浴法的蛋糕口感细腻，如蒸蛋糕样，图片缺口不好看，试味所至😋