小山进版Ruby巧克力咖啡芝士蛋糕

小山进版Ruby巧克力咖啡芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料的准备完成

   
2. 第2步.

   将蛋清蛋黄分离在两个干净的碗里（蛋黄38g约为三个蛋黄）。 在蛋黄里加入白砂糖38g，并搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   把玉米淀粉和低筋面粉充分混合并过筛（使得粉质更细腻）。将过筛后的粉末与步骤一的蛋黄液混合至均匀后静置

   
4. 第4步.

   .牛奶咖啡的制作步骤：将牛奶加热（即将沸腾时离火，切勿持续滚煮，液体将流失），煮开后倒入咖啡粉，关火，静置5分钟。

   
5. 第5步.

   将冷却的咖啡液，过滤（去掉咖啡渣），加入速溶咖啡和黄油，重新煮开。

   
6. 第6步.

   将煮开的牛奶咖啡液倒入蛋黄混合物（步骤3）中并搅拌均匀 然后倒回锅内继续加热搅拌至浓稠。

   
7. 第7步.

   巧克力糊的准备： 先稍稍等加热淡奶油，注意一定是小火。 温热后倒入红宝石巧克力，充分搅拌使之乳化。

   
8. 第8步.

   制作面糊： 将步骤五与步骤六倒入一个碗中，充分搅打。

   
9. 第9步.

   将kiri奶油芝士回温，并搅打至顺滑无颗粒。 将面糊（步骤七）分次加入芝士糊中，搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    .蛋白糊的制作： 蛋清中分次加入白砂糖71g，打发至6分即可（具体效果见图，将蛋抽轻轻提起，有小三角产生，而非流状即可）

    
11. 第11步.

    分次将面糊加入蛋白糊中，混合均匀。

    
12. 第12步.

    组装： 本次使用的是：直径5.5cm的椭圆形慕斯模具 底部垫上蛋糕胚，内侧四周垫上油纸，将面糊挤至七八分满即可。

    
13. 第13步.

    预热烤箱温度至120度，调温：上火235，下火120，放入烤箱，隔水烤10分钟左右。 tips：根据自家烤箱脾气，底火要低一些，高了容易“爆头”哦～