椰子油全麦（50%全麦）吐司
椰子油全麦（50%全麦）吐司的做法说明
之前看过一篇文章，全麦粉占比大的全麦面包只要增加蛋白质含量就可以使组织变细腻，确实如此。
这款全麦吐司的液体全部来自牛奶和鸡蛋，蛋白质含量简直不要太足，不怕长不高，也不怕口感差，添加椰子油后还有淡淡的椰子香甜。
因为会做给控糖人士吃，糖量已经控制在比较低，嗜甜者自己适量增加。
椰子油全麦（50%全麦）吐司的做法与步骤
- 第1步.
除椰子油外的所有材料混合，揉至如图厚膜，破洞呈不规则锯齿状。
- 第2步.
加入椰子油，继续揉面。椰子油跟黄油相比，融入面团的时间需要更长，所以，耐心，不要着急。
- 第3步.
揉至如图薄膜，即使破洞也是圆润的形状。
- 第4步.
滚圆，放在抹了一层植物油的盆中发酵（方便发酵完倒出），温度控制在26°C以下。
- 第5步.
发至两倍大小，取出，排气。
- 第6步.
等分三份，松弛十分钟后，取一份面团擀成牛舌状。
- 第7步.
如图三折，再次擀薄。
- 第8步.
卷起，一圈半。
- 第9步.
依次摆入模具，二发，温度控制在38°C以下。
- 第10步.
发至九分满。
- 第11步.
表面轻刷一层水，撒芝麻。入烤箱，加盖锡纸，180°C，40分钟。
- 第12步.
出炉。
- 第13步.
切片。虽然全麦粉总量达到50%，但是口感完全不粗糙哦～
小贴士
全麦面包容易上色重，喜欢浅色的可以把烤温降低5°C，时间延长3-5分钟。
