紫米养生吐司
紫米养生吐司的做法说明
原配方来自林育玮老师的不藏私面包匠人公众号，略做调整，做个记录。
紫米饭煮好后先让豆子做晚饭吃给，豆子挺喜欢，我也吃了一碗，就只能把剩下的紫米饭做成紫米馅了
紫米养生吐司的食材和调料
| 鹰粉 | 1000克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 12克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 水 | 600克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黄油 | 80克 |
| 老面 | 130克 |
| 鲁邦种 | 80克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| #紫米馅 | |
| 紫米 | 适量 |
| 细砂糖 | 紫米量X7% |
| 炼乳 | 紫米量X7% |
| #表面装饰 | |
| 全蛋液 | 1个 |
| 淡奶油 | 适量 |
紫米养生吐司的做法与步骤
- 第1步.
用后油法，把面团打至完全状态
- 第2步.
把黑芝麻加入面团，打匀后收圆进行第一次发酵
- 第3步.
发酵至两倍大
- 第4步.
准备做两峰吐司的面团分割225克/个,并做预整形后醒发30分钟
- 第5步.
准备做辫子吐司的面团分割150克/个,并做预整形后醒发30分钟
- 第6步.
醒好的面团裹入适量紫米馅
- 第7步.
整形成圆柱
- 第8步.
放入吐司盒进行第二次发酵
- 第9步.
醒好的面团裹入适量紫米馅
- 第10步.
搓成长条
- 第11步.
整成辫子
- 第12步.
放入吐司盒进行第二次发酵
- 第13步.
发至八九成满表面刷蛋奶液
- 第14步.
发至八九成满表面刷蛋奶液
- 第15步.
烤箱提前预热，学厨吐司盒上火165，下火210，烤29分钟
- 第16步.
烤箱提前预热，风炉150度烤20分钟后，130度烤15分钟，多余的面团做了三个小面包，烤了18分钟出炉
- 第17步.
烤好放至完全凉透后再室温密封保存
- 第18步.
手撕两峰
- 第19步.
手撕辫子
小贴士
1、1000的粉正常是放200克的老面，我手上只有130克就只放了130克，如果没有就不放
2、鲁邦种，如果放建议放10%，这1000克粉就放100克，我一共只养了150克，就少加了点，加了80克，同样，如果没有就不放
