煮鱼头粉之简便法门
煮鱼头粉之简便法门的做法说明
客家人酷爱米粉，同时客家山区大量鱼塘山塘也盛产淡水鱼，鱼头粉便成客家人喜爱的食制。
煮鱼头粉之简便法门的做法与步骤
- 第1步.
米粉用白开水煮三分钟后，用筷子打散。
- 第2步.
冲入1倍的常温纯水降温及冲稀汤浆胶质，过隔滤去水分。
- 第3步.
将滤去水份的米粉夹入汤碗备用，此时米粉温度大约50°C左右。
- 第4步.
同时，煎鱼头，落水，大火转中火，水开后煮5分钟，煮好鱼头汤，调味用鱼露、盐、姜葱、胡椒粉。
- 第5步.
夹鱼头在粉的上面，倒入滚好的汤，撒上葱花，完成上桌，此时温度大约是70°C，很快就降到65°C的安全食用温度。
