一个配方成熟的瀑布蛋糕 应该要学会自己爆浆 不凝固的技巧
一个配方成熟的瀑布蛋糕 应该要学会自己爆浆 不凝固的技巧的做法说明
制作这款蛋糕最怕的就是浆体凝固不流动
又或者流动速度太快，不够美观
为了保持奶油的流动性和丝滑的口感
Kimmy老师经过数次配方的调整
终于有了这款两小时依旧可以爆浆的“瀑布蛋糕”
每一口都有炒鸡浓郁的奶香
荞艺优品 让你遇见生活的另一种可能
篇幅有限
步骤用料都是原味瀑布蛋糕的制作方法
巧克力瀑布和抹茶瀑布的详情可移步公众号“荞艺优品”
回复“瀑布蛋糕”即可获取
一个配方成熟的瀑布蛋糕 应该要学会自己爆浆 不凝固的技巧的食材和调料
| #蛋糕胚制作 | |
| 蛋清 | 150g |
| 塔塔粉 | 5g |
| 白糖 | 70g |
| 牛奶 | 50g |
| 液态酥油 | 42g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 玉米淀粉 | 13g |
| 蛋黄 | 68g |
| #瀑布制作 | 100g |
| 奶酪 | 100g |
| 淡奶油 | 170g |
| 酸奶 | 90g |
| 糖粉 | 35g |
| 吉利丁片 | 2.5g |
| 柠檬汁 | 10g |
一个配方成熟的瀑布蛋糕 应该要学会自己爆浆 不凝固的技巧的做法与步骤
- 第1步.
蛋清+塔塔粉+白糖混合打至8成发，而后将牛奶+酥油混合搅拌均匀。
- 第2步.
再将低筋面粉和玉米淀粉加入牛奶面糊搅拌均匀，之后加入蛋黄搅拌均匀。 打发好的蛋清分两次与蛋黄面糊翻拌均匀，重点：分两次！
- 第3步.
放入烤箱，上下火175度烘烤30分钟。
- 第4步.
原味瀑布制作 奶酪+白糖隔温水融化，再加入淡奶油、酸奶、柠檬汁搅拌均匀
- 第5步.
将吉利丁泡软，沥干水分，隔水融化；将融化的吉利丁加入奶酪糊搅拌均匀。
- 第6步.
取出蛋糕，裹上透明宽带，固定，然后把瀑布倒在蛋糕上，最后，从上方抽走透明宽带，等待瀑布倾泻而下。
小贴士
1. 巧克力瀑布，抹茶瀑布详情可在公众号“荞艺优品”回复“瀑布蛋糕”获取
2.打蛋桶内一定不能有油渍，否则蛋清无法打发
3.烘烤时间结束可以用不锈钢签插下看下会不会粘，不粘代表熟透了。
4.制作巧克力、抹茶蛋糕胚使用的可可粉及抹茶粉替代等量低筋面粉（例：低筋面粉55g，则取抹茶粉5g，低筋面粉50g）
