卡仕达南瓜戚风卷
卡仕达南瓜戚风卷的做法与步骤
- 第1步.
南瓜蒸熟，冷却待用
- 第2步.
南瓜压成细腻的南瓜泥
- 第3步.
将蛋糕原料中的鸡蛋，蛋白蛋黄分离到两个碗里
- 第4步.
蛋黄中加入七十克牛奶，搅拌均匀
- 第5步.
再加入玉米油，搅拌均匀
- 第6步.
洒入低筋面粉，用手动打蛋器N字形拌匀
- 第7步.
再加入南瓜泥，拌匀，注意不要过度搅拌，然后包上保鲜膜放一边待用
- 第8步.
蛋白中滴几滴白醋，用电动打蛋器打至大粗泡，然后分三次加入白糖，最后一次加糖转低速搅打
- 第9步.
直至蛋白完全打发，提起打蛋器，呈坚硬的小三角
- 第10步.
烤箱提起预热160度，取三分之一蛋白霜加入南瓜泥蛋黄糊，用刮刀快速由下而上翻拌均匀
- 第11步.
将拌好的面糊倒在剩下的三分之二蛋白霜中，再次快速翻拌均匀
- 第12步.
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，轻震气泡160度，20分钟，取出放凉
- 第13步.
制作卡仕达酱：蛋黄中加入白糖，搅拌均匀
- 第14步.
筛去17克低筋面粉，N字形搅拌均匀
- 第15步.
将牛奶小火加热至边缘冒泡，关火
- 第16步.
趁热倒入蛋糊中，边倒边搅拌均匀
- 第17步.
搅拌均匀的卡仕达糊过滤，倒回锅中，小火加热。边加热边搅拌，直到变粘稠即可关火，冷却
- 第18步.
将冷却好的戚风蛋糕铺在油纸上，卡仕达酱装入裱花袋里，挤到蛋糕一半的面积上，然后剩下的面积抹上薄薄的一层卡仕达酱
- 第19步.
借助油纸，由卡仕达酱多的一面开始卷起，待蛋糕卷定型后取下油纸即可
小贴士
如果蒸熟的南瓜比较干燥，要相应的增加牛奶用量，反之则减少用量。
卡仕达酱中可以增加香草籽或香草精，最后关火的时候还可以趁热加入10g黄油，更能增加口感和香味。
