避风塘炒蓝龙
避风塘炒蓝龙的做法说明
避风塘炒虾起源于香港，原是在避风港的渔民用炸蒜、面包糠烹饪海鲜的手法，尤适合炒虾。
炸酥甘相可口，面包糠焦而不糊，炒虾外酥里香，非常可口。
搭配的青红椒不仅仅是为了好看，更是给这道原本有些许重口的菜增加了少许清新的蔬果味道，让这道菜口味更容易令人接受。
随着香港鱼业式微，原来的渔民后裔也往岸上发展。
这道原本属于穷苦渔民的避风塘炒虾也从港湾边发展成了高级酒店菜单上的头牌，成为全香港甚至全广东闻名的名菜。
即便是名菜，也不意味着会复杂，你也可以在家轻松做出来！
避风塘炒蓝龙的做法与步骤
- 第1步.
将龙虾冲洗干净，剪去虾须以及虾爪，保留虾钳。
- 第2步.
抓住虾尾部中间的鳍，左右拧动几下，扯出虾线。
- 第3步.
用长剪刀从虾尾部开口开始剪，把虾剪开成两边。
- 第4步.
加入两勺酱油，一勺料酒，轻轻搅拌均匀，腌制30分钟入味。
- 第5步.
虾的切面均匀地裹上一层面粉或者淀粉。
- 第6步.
热锅下入比炒菜略多的植物油，放入龙虾，小火煎至颜色变红，煎4~5分钟，要保证虾肉全熟。
- 第7步.
接下来准备蒜蓉，锅内留下少许煎过虾的油，倒入蒜蓉炒翻炒至金黄，再倒入青红椒粒，继续翻炒。
- 第8步.
倒入面包糠，混合均匀，小火翻炒出香味。
- 第9步.
最后倒入煎熟的龙虾，加入1茶匙的椒盐，翻拌至龙虾均匀裹上面包糠即可出锅。
- 第10步.
撒上切好的葱花，这道闻名全粤地区的避风塘炒虾，完成！
- 第11步.
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小贴士
1.蓝龙生活水质比较干净，用清水稍微冲一下就不脏了，省时间。
2.煎龙虾的时候，如果觉怕龙虾煎得不够熟，也可以洒入少许水，盖锅盖焗2分钟。
