堂妈小厨——发面南瓜饼
堂妈小厨——发面南瓜饼的做法说明
发面南瓜饼是堂堂姥姥经常做的，掌握的原则就是二次发酵一定到位，发酵好的南瓜饼烙好才能更容易烙熟，松软可口。
还有堂妈要提醒大家，南瓜的品种不同，含水量也不同，要根据含水量调整面粉的使用量。和面的原则就是先和成面絮，再揉成面团，切勿心急。
再补充一句啊，这个南瓜饼是干粮，是主食，不是点心哦，不会很甜的！
堂妈小厨——发面南瓜饼的做法与步骤
- 第1步.
将南瓜切段
- 第2步.
南瓜切去皮
- 第3步.
再切成薄片
- 第4步.
放在盘子里
- 第5步.
上笼屉蒸熟
- 第6步.
蒸好的南瓜
- 第7步.
取出倒出盘子中多余的蒸汽水
- 第8步.
南瓜片凉透，用大勺子捣成南瓜泥。
- 第9步.
准备材料
- 第10步.
酵母加入面粉中用手拌匀
- 第11步.
白糖加入面粉中
- 第12步.
用手拌匀
- 第13步.
然后加入鸡蛋
- 第14步.
加入南瓜泥
- 第15步.
先和成面絮，再揉成面团。（如果你使用水分含量很少的老南瓜，可以适量加一点温牛奶和面）
- 第16步.
面团放入盆里，盖上盖子让面团发酵
- 第17步.
面团发酵至两倍大
- 第18步.
确认发酵成功的方法是用手拉开面团里面充满空气，有蓬松的漂亮拉丝组织。
- 第19步.
面板上撒一些干面粉，放上发酵好的面团，继续揉成光滑的面团，再揉成长条
- 第20步.
分成12个小剂子
- 第21步.
小剂子用手揉匀揉圆
- 第22步.
然后按扁成饼状
- 第23步.
放到盖垫板上
- 第24步.
覆盖一层棉布，醒发二十分钟左右（根据室温调节时间）
- 第25步.
醒发好的南瓜饼胖乎乎的，轻轻一拍蓬蓬响。（轻拍啊，别一巴掌拍瘪了！哈哈哈……）
- 第26步.
电饼铛预热，不用抹油，直接放上发酵好的南瓜饼
- 第27步.
盖上盖子，烙制一分钟，南瓜饼翻面。
- 第28步.
再烙制一分钟再翻面，直到南瓜饼两面金黄，侧面蓬松，按下去立即回弹就做好了。
- 第29步.
侧面也可以用电饼铛烙一下，懒得话不做也可以。
- 第30步.
呦吼，松软可口的南瓜发面饼就可以享用了
- 第31步.
看看内部组织蓬松松软，非常好吃，记住！二次醒发非常重要的！
