红枣桂圆全麦戚风蛋糕

红枣桂圆全麦戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   红枣洗净，切成条或颗粒。桂圆干洗净，稍稍泡发，撕成小片。烤箱180度预热。

   
2. 第2步.

   蛋白、蛋黄分离。在蛋黄中加入红糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至红糖完全溶解。 P.s.用的是我们当地的纯手工红糖板糖，轻轻一碾就碎成粉了，然后再加入到蛋黄中使用。有红糖粉就直接用红糖粉哦。 插播一条小广告👉🏻坞根万顺红糖，纯手工制作，拿来做蛋糕，真的超香。TB有售哦～😜

   
3. 第3步.

   在蛋黄中加入油，用手动打蛋器快速搅打，让油跟蛋黄充分融合乳化。

   
4. 第4步.

   在蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器快速搅打，使蛋黄与牛奶完全融合，直至表面有一层细密的泡泡。 P.s.用了伊利的柏菲兰牛奶，乳蛋白4.0，奶香味浓，口感比一般牛奶稠，一款超优秀的牛奶～比心

   
5. 第5步.

   向蛋黄糊中筛入全麦粉。 P.s.王后硬红全麦粉用完了，用了王后T150全麦粉，emmm……麦麸颗粒比硬红大，筛到最后就剩麦麸在筛子里，最后全倒进去了。看了一下配料表，硬红全麦粉的配料是小麦；T150是小麦粉、麦麸兑成的，还加了谷朊粉……好的，T150被我彻底拉黑了👋

   
6. 第6步.

   用手动打蛋器转圈让蛋黄糊和全麦粉基本融合，至表面看不到干粉。 然后用“之”字形搅拌面糊，一边搅拌一边用另一只手转动搅拌盆，搅拌至盆中看不到干粉就停止。

   
7. 第7步.

   用电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼泡，加入几滴苹果醋、1/3的糖。 高速打发到表面出现绵密的泡泡但整体还未成形，再加入1/3的糖。 继续高速打发到蛋白有微微纹理，加入剩下1/3的糖，搅打至干性发泡，即提起打蛋头有坚挺的小弯勾。 P.s.用苹果醋只是因为家里没白醋，也没柠檬🤣想着苹果醋也是醋，效果应该跟白醋差不多吧……已经用了n回了，还不错👌🏻

   
8. 第8步.

   用刮刀取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。 P.s.取1/3蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，是为了让拌匀后的蛋黄糊与蛋白霜密度接近，更容易混合均匀。

   
9. 第9步.

   把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，尽量让蛋黄糊均匀地覆盖在蛋白霜表面。然后用刮刀快速翻拌均匀，至看不到蛋白。 P.s.蛋白有点打发过度了，翻拌的时候盆中有白色的蛋白小结块🤷‍♀️不过没关系，不要放弃，只要翻拌均匀，你还是有机会成为一只优秀的戚风的～

   
10. 第10步.

    把2/3面糊从20-30cm的高度倒入模具中，然后均匀地撒上红枣、桂圆干，再把剩下的面糊倒入模具。 倒好后，震几下模具，使面糊表面平整，同时震出面糊中的气泡。 P.s.用的是阳晨的过气中空烟囱模，尺寸……忘了🤣大概是7寸吧……

    
11. 第11步.

    把模具放入预热好的烤箱，放在中下层，180度烤30min左右。 P.s.各家烤箱脾气不同，要根据自家烤箱的脾气，调整温度、烘烤时间哦😊

    
12. 12.

    烤好后马上取出蛋糕，从桌面30-40cm高度把蛋糕模具摔到桌面，震出其中的热气，然后将模具倒扣晾凉。 P.s.因为我的过气烟囱模中间的烟囱比模具边缘矮，所以就直接倒扣咯🤷‍♀️一般烟囱模需要找个瓶子，倒扣在瓶口上晾凉。

13. 第13步.

    晾凉后脱模，答应我！要温柔！要轻轻的！好吗！！！ 不要像我这么粗鲁，蛋糕会裂😂

    
14. 第14步.

    来张半侧脸😊挡一下大圆脸

    
15. 第15步.

    切一块～

    
16. 第16步.

    捏一捏～ 好啦！开吃😋 做戚风的乐趣，大概就是做好后，捏一下它，弹回来，再捏，再弹……尽情蹂躏一番后，再一口一口吃掉它🙈我这是什么恶趣味