山椒乌鱼片

山椒乌鱼片的做法与步骤

1. 1.

   小米辣切圈，青笋切二粗丝，金针菇撕小丝。泡野山椒剁茸留泡椒水，姜蒜剁碎成姜蒜米=1:2。

2. 2.

   鸡蛋清加淀粉搅拌成蛋清糊。

3. 3.

   鱼去处理干净，用毛巾吸干水份和粘状物，撕去鱼皮，剁头，需龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀切3毫米厚的薄片。

4. 4.

   鱼片里加姜葱，料酒，盐，腌制加蛋清糊抓均匀。

5. 5.

   热锅下油，下野山椒茸，姜蒜米，炒香加鲜汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒，打去烧起来的浮沫。

6. 6.

   接着下金针菇，青笋，土豆粉煮熟捞出倒盘里，锅内下鱼片，调味，加盐，味精，白醋多点，起锅倒在盘里盖在菜上。

7. 7.

   热锅下油，小米辣圈，葱花，炒香，淋在菜上即可。