鲅鱼馅儿
鲅鱼馅儿的做法说明
记录婆婆的调馅步骤，便于以后做给家人吃。
鲅鱼馅儿的做法与步骤
- 第1步.
从主骨架处把鱼分成两部分
- 第2步.
用勺子把鱼肉刮下来。
- 第3步.
注意中间一部分有刺，把鱼肉留下，鱼皮和鱼头，鱼肝鱼骨等留下单独炖鱼。
- 第4步.
处理干净。
- 第5步.
多放点姜
- 第6步.
多放点葱，直接和鱼肉一起剁碎。
- 第7步.
剁碎。
- 第8步.
准备花椒八角水，烧开凉透。去腥。
- 第9步.
准备猪油，提香。
- 第10步.
隔热水融化晾凉。
- 第11步.
把猪油一次性倒入馅中顺时针搅拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就搅拌一会儿直到粘稠，再继续加水，搅拌，粘稠后加水，搅拌。
- 第12步.
在这过程中加入一些料酒
- 第13步.
多倒入一些香油
- 第14步.
加入一点白糖
- 第15步.
继续搅拌，加水，搅拌
- 第16步.
观察馅的黏稠度
- 第17步.
又加了些水，搅拌到这种状态就可以加盐了。
- 第18步.
放盐，先放了3勺。继续搅拌
- 第19步.
加盐后明显逐渐变厚。鱼饺子要略咸一点，又放了点盐。
- 第20步.
开始变厚。
- 第21步.
到这种程度基本就可以了。
- 第22步.
这种状态就可以放韭菜了。
- 第23步.
加入韭菜
- 第24步.
最终状态。
- 第25步.
饺子馅完成。
