酸奶蓝莓慕斯

酸奶蓝莓慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   （备注：慕斯圈提前用锡纸包好） 一、180克消化饼干捣碎，越细越好。 二、70克黄油隔水融化，加入饼干碎里拌均。 三、平铺在8寸慕斯圈底，压实，下面垫烤盘。四、烤箱预热上下火：180度 烤5分钟 烤一下，可让饼底更加香酥。

   
2. 第2步.

   20克吉利丁用冰水泡软备用。

   
3. 第3步.

   蓝莓慕斯糊制作： 克蓝莓果酱和50克细砂糖，隔水加热至60度。

   
4. 第4步.

   泡软的吉利丁沥干水份，加入温度60度的果酱中，搅拌融化吉利丁。 注意：⚠️加入吉利丁的温度不可高于60度，温度太高影响吉利丁凝固效力。

   
5. 第5步.

   400克淡奶油打发至6成，加入140克原味酸奶，蓝莓果酱冷却至温度30度左右，加入淡奶油酸奶糊里翻拌均匀，蓝莓慕斯糊完成。 注意：⚠️加入蓝莓果酱的温度不能高于38度，温度太高会导致打发的淡奶油消泡变稀。

   
6. 第6步.

   混合好的蓝莓慕斯糊倒入铺好饼干底的慕斯圈里。

   
7. 第7步.

   蓝莓慕斯糊入模完成后稍微晃动使其平整，有小气泡可以用牙签挑掉，冷冻至少4小时以上。

   
8. 第8步.

   蓝莓镜面装饰制作：（慕斯体冷冻完成后再做） 一、5克吉利丁提前用冰水泡软备用。 一、60克水加入30克细砂糖烧开化糖。 二、冷却至温度60度，加入提前泡软，沥干水的5克吉利丁，搅拌融化吉利丁。 三、加入60克蓝莓果酱轻轻搅拌均匀。 注意⚠️：搅拌动作轻柔，可避免出现气泡。

   
9. 第9步.

   做好的蓝莓镜面装饰层，浇在冷冻完成的蓝莓慕斯蛋糕表面再冷冻半个小时即可。

   
10. 第10步.

    脱模切件出售。