三杯鸡
三杯鸡的做法说明
三杯：米酒、酱油、麻油，三者比例并非1 : 1 : 1，而是2 : 1 : 1，同样的烧法可延伸到三杯鸭、三杯鹅、三杯排骨、三杯牛蛙......简单的说：姜片、蒜头、鸡肉在麻油里炒香，加米酒、加酱油、最后加九层塔～结束～真的超简单
三杯鸡的做法与步骤
- 第1步.
#三杯比例# 台湾本地，米酒会选用红标米酒，酱油一般用金兰酱油，麻油会用黑麻油，这样的味道最正。 这些某宝上全部都有卖，如果没有，厨房普通的米酒、酱油、麻油也能做。
- 第2步.
# 食材准备 #
- 第3步.
# 加第一杯：麻油 # 先开大火，将锅烧到手放上去有一点温度，将火转到最小，加入麻油、姜片，姜片炒制2-3分钟 Tips: 麻油烟点低，必须小火！小火！不然会产生苦味。
- 第4步.
当姜片炒至金黄、边缘收缩，接着下蒜头。1-2min后，让蒜头也炒至焦黄。 如果想口味丰富点，可以再加点小辣椒
- 第5步.
# 加主材料 # 转大火，加入鸡腿肉， 此时不要快速翻炒，将鸡肉摊平在锅底，可让鸡的表皮更酥脆。 Tips: 1.鸡肉洗净即可，无需焯水。 2.选用草鸡鸡腿肉更耐煮，口感不会变柴。 3.生鸡肉直接和油接触，可在表皮形成保护膜，锁住肉的汁水，口感更鲜嫩。
- 第6步.
煎1-2分钟后，换小火轻轻翻面，继续煎2分钟左右，让肉表皮呈金黄色▼
- 第7步.
# 加第二杯：米酒 # 再次换大火，记得沿锅边下米酒，更容易出香气，等待2分钟，待米酒挥发掉只留下米香。 TIPS：米酒可以选用15-20度的
- 第8步.
# 加第三杯：酱油 # 同样沿着锅边下酱油
- 第9步.
略微翻炒后，加入3勺白砂糖，此时要不停翻炒1分钟，让糖融化
- 第10步.
最后放入适量九层塔， 如果爱吃辣，还可加入些许干辣椒，翻炒几下，出锅
