咖啡红糖栗子包

咖啡红糖栗子包的做法说明

此方可做10只面包

香甜的红糖栗蓉和馥郁的咖啡面团，很好吃的小面包，刚烤完的时候尤为可爱。

咖啡红糖栗子包的食材和调料

面团(此方面团可做10只面包)
高筋面粉	440克
牛奶	240克
咖啡粉	10克
鸡蛋	1只(去壳约50克重)
细砂糖	50克
盐	5克
耐高糖酵母	3克(高湿地区请减至2克)
黄油	30克
栗容(两倍的量)
熟栗肉	400克
红糖	90-100克
凉开水	180克
牛奶(调节湿度用，一倍量)	30克
蛋黄(上色用)	1只

咖啡红糖栗子包的做法与步骤

1.
栗子顶部划十字，高压锅内加水至没过栗子，压熟剥壳，取400克熟栗肉捣成粉 (喜欢口感细腻栗容的厨友请过筛)
2.
栗泥入锅，加入水和红糖 (我用了100克红糖，比较湿的，状态如图右上角)
3.
中小火炒至微干，总重约600克均分为两袋，一袋冷藏，一袋若不即时用掉请冷冻
第4步.
将除黄油外的面团材料按牛奶-面粉-酵母-咖啡粉-糖-盐的顺序放入揉面碗中，低速拌匀转中高速揉至出膜(即取一块面团，不断向内收口，可看见外侧有浅色气泡露出) #如若是第一次使用本方，请预留一些牛奶以防过湿
第5步.
出膜后将黄油以中、低速揉入面团
第6步.
揉匀黄油后放入适当容器发酵，并覆上湿纱布或保鲜膜，室温(25度左右)发至2-2.5倍大 (此时的面团湿润但不是很粘手，表面富有光泽也能看到浅色的气孔)
第7步.
发好的状态差不多就是这样
第8步.
中速排气揉匀，均分为10等份 (每份约重83克)
9.
将30克牛奶分次加入栗容，拌匀并同将调好的栗容均分为10份 (每份约重33克)
10.
取一份面团，以对折的形式揉匀
11.
擀平
12.
放入栗容，收口，并以切的方式将口收紧(如图右上)
13.
口收好如图，放在烤盘上
第14步.
烤箱底部放一盆开水增加湿度，38度二发至2倍大
第15步.
蛋黄打散，刷于发好的面团表面，可以故意留一些纹路，这样成品会更像栗子
16.
剪刀在中心剪四刀，剪时轻轻上提，做出栗子的穗状尖尖
17.
烤箱180度预热，预热好，将面团放于中下层180度6分钟转160度9分钟，差不多上色即可