冷藏中种淡奶油吐司

冷藏中种淡奶油吐司的做法说明

今年年初开始接触烘焙，真是用了心。第一次烤面包，只是烤出了馒头组织。后来认真学习面包知识，研究面包方子与配料。慢慢地学会了揉手套膜，学会了看面团状态，学会了发酵和整形，做出的面包，慢慢地有了面包该有的样子。每天被面包的香气包围，是一件令身心都愉悦的事情。

第1步.
中种材料混合揉成光滑的面团。室温发酵一个小时左右，放冰箱冷藏室发酵12至17个小时，至2到3倍大小。如果发不到这么大也没关系，只要里面组织是这种蜂窝状就可以了。
第2步.
混合主面团的所有材料，厨师机3档揉至完全阶段。就是能撑出这种结实的薄膜。
第3步.
揉好的面团的状态就是这样的，表面有气泡，而且收圆也不会有疤痕。
第4步.
室温静置30分钟，滚圆。
第5步.
松驰五分钟，擀成牛舌状。
第6步.
第一次卷卷。
第7步.
松驰25分钟，再擀开。
第8步.
第二次擀卷，2.5至3圈。
第9步.
面团放进模具
第10步.
放进烤箱不超过38度二次发酵到八分满。烤箱下面放一盆热水，不需要插上电源。
第11步.
烤箱上管160下管210预热后烤制40分钟出炉。烤网上晾到温热，装袋密封保存。