地锅排骨

地锅排骨的做法与步骤

1. 1.

   先用热水灼一下排骨。

2. 2.

   油锅烧热，先爆炒葱姜蒜。然后下焯好的排骨，翻炒几下。倒料酒、老抽、生抽、十三香。最后加高汤（高汤的量以没过排骨就可以了）。

3. 3.

   大火烧开下香干、香菇，转小火炖半小时。

4. 4.

   趁炖排骨时可以揉面饼。200g面粉+100g水，揉成面团，醒20分钟。面醒后，揉成长条，切12个小剂子。揉成一个个小圆团放入冷水中，泡5分钟（这时千万别碰面团）。

5. 5.

   炖排骨的汤汁还剩四分之三时，下大蒜苗、青菜等喜欢吃的蔬菜。接着就可以贴面饼了，面团从水中取出，用手拉长拉宽后，紧贴锅上。（热锅冷面，非常好贴）。

6. 第6步.

   锅盖焖5分针，面饼子就熟了。然后把面饼浸泡在排队汁中，再焖3分钟。一锅香喷喷的地锅排骨就出炉了。