《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）

《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）的做法与步骤

1. 第1步.

   【煮蟹】 取公母蟹对半，洗干净。肚脐向上放在蒸锅里，撒一点点盐在肚子上，倒三分之一罐啤酒。大火七分种，中火8分钟。关火。这样做的好处是火候刚好的时候,蟹脚会非常好拆。

   
2. 第2步.

   【拆蟹】 准备五只小碗，一部电视剧，拆蟹工具若干，开始拆蟹。 推荐从脚开始拆起，温度合适，会好拆。（省略过程漫长…）

   
3. 第3步.

   【拆蟹】 把蟹黄，蟹膏，蟹柳（细脚），蟹钳，蟹肉分五个碗放好。 这里我讲一下关于一只大闸蟹的口感： 蟹黄和蟹膏都是很鲜美肥美的部分。 蟹肉最细嫩 钳子最甜 蟹柳也甜，还有一丝丝的口感。 只有拆开吃，才体会到一只蟹其实是有五种不同味道的。

   
4. 第4步.

   （晒一下，这是我拆完又拼回去的空蟹壳。。(ಥ_ಥ)）

   
5. 第5步.

   【炒制】 生姜切末。 蟹黄，蟹膏，分别大火融猪油炸下生姜，下锅，加少许盐和花雕酒略炒。 蟹肉，蟹柳，蟹钳，分别按照上面略炒后加三分之一碗淀粉水，炒糊状。 （按我这个顺序，可以中途不洗锅）

   
6. 第6步.

   【装填】 橙子锯齿切开，在四分之一左右位置。底下留六分之一果肉，其他掏空。并倒回去一些果肉果汁。 先填一层蟹钳，再一层蟹柳，再蟹肉，再蟹膏和蟹黄。不要塞特满。蒸的时候，会高出来一点点。 盖盖，开锅后，大火蒸8到10分钟。

   
7. 第7步.

   【开吃】 准备蘸料： 生姜末，白糖，镇江醋。 吃的时候，开头蟹黄蟹膏可以舀出来，甜品勺子头蘸一点醋食用。 到后面我推荐体会橙味本身的酸甜。而不要把醋直接倒橙子里。

   
8. 第8步.

   祝大家吃的愉快。