她爹的 黄山笋尖炖五花肉
她爹的 黄山笋尖炖五花肉的做法说明
去过黄山的朋友，一定都知道'黄山笋尖'是种非常美味的地方食材，肉质厚实，气味醇香，口感软中有脆！
我选用了黄山的笋干，这是非常有代表性的，特别适合搭配脂肪含量丰富的猪肉烹制美食！
五花肉选的是无公害放心肉！
她爹的 黄山笋尖炖五花肉的做法与步骤
- 第1步.
用清水泡发笋干，泡发时间要在24小时以上，使笋干充分泡软，中途许换几次水。 这是泡了48小时的笋尖，然后改刀切成寸片。
- 第2步.
五花肉洗净，切成寸块。
- 第3步.
准备好所需佐料。
- 第4步.
起锅先放大料，放油烧热后放入花椒、香叶、葱、姜、蒜，炒出香气！
- 第5步.
放入五花肉，煸炒，使肉色变白肉质收紧，将肉的部分油汁炒出后，盛出备用。
- 第6步.
从新起锅放油，放入冰糖，中小火使冰糖化开。
- 第7步.
一定要把冰糖熬到起泡发橘色为止，切记，这是所有炒糖色的关键，关键，关键！重要的事情说三遍！
- 第8步.
快速放入刚才煸炒好的肉及佐料，溢出的汤汁不能放进来，然后改大火翻炒使肉上色。 之后依次加入料酒，生抽。 加老抽要适颜色而定。
- 第9步.
放入发好的笋尖，继续翻炒！
- 第10步.
加入适量的开水，也可用之前泡笋干的水，但要确保过滤掉杂质。 水以没过肉为宜，大火烧开后加盖改小火慢炖。 时间是40分钟以上，要观察汤汁的情况。
- 第11步.
出锅前加入适量的盐，改中火收汁，单汤汁不要收得太干。
小贴士
糖色是个关键，生抽、老抽是达不到这个效果的。
笋尖要买肉质厚实，干净的。
最好泡发用的水给用上，这样味道才够足！
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