【烤红薯法棍】冬日里的小温暖
【烤红薯法棍】冬日里的小温暖的做法说明
立冬过后，气温下降明显，那些让人感到温暖的食物变得非常受欢迎，比如路边的烤地瓜的香味，每次经过，闻到那股香味，总是能感受到一股莫名的暖意。
家里某个角落静静躺着的一只美美的红皮大山芋，突然变废为宝，最简单的方法就是包上锡纸烤着吃。碰到我，还不愿意就这么简单吃完就算了，从书里翻出这个【烤红薯法棍】的配方，既享受了烤红薯，又可以练手下法棍，何乐而不为呢。
做好的法棍Q弹有嚼头的口感，搭配上香浓软糯的红薯馅料，又有黑芝麻的香气，再来杯热气腾腾的咖啡，周末的早午餐时间就这么悠悠地过了。
食谱分享
【面团材料】
法包粉 （王后柔风法包专用粉） 300g
麦芽精 （可选） 1g
水 210g（事先留约15-20g在 出膜后放入）
低糖酵母 1.2g
盐 3g
黑芝麻（事先烤香） 10g
【馅料】（总量约300g）
红薯 250g
糖 25g
盐 一小勺
柠檬汁 适量
水 适量
【烤红薯法棍】冬日里的小温暖的食材和调料
| #面团材料 | |
| 法包粉 （王后柔风法包粉） | 300g |
| 麦芽精 （可选） | 1g |
| 水 | 210g（事先留约15-20g 出膜后放入） |
| 低糖酵母 | 1.2g |
| 盐 | 3g |
| 黑芝麻（事先烤香） | 10g |
| #馅料 | |
| 红薯 | 250g |
| 糖 | 25g |
| 盐 | 1小勺 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 水 | 适量 |
【烤红薯法棍】冬日里的小温暖的做法与步骤
- 第1步.
红薯洗净去皮，切成1cm见方的小块，放糖，放水盖没，
- 第2步.
煮至红薯软烂，汁水收干，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，
- 第3步.
冷藏备用
- 第4步.
准备材料
- 第5步.
麦芽精放入水中搅匀后，和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉，
- 第6步.
室温（或冷藏）水解30分钟，加入酵母搅拌至粗膜状态，加入事先留出来的一部分水，
- 第7步.
继续搅拌至面团有较好的延展性，但薄膜边缘仍具有撕裂感，
- 第8步.
面团温度控制 在23度左右
- 第9步.
室温发酵60分钟
- 第10步.
翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚
- 第11步.
取出发酵好的面团，
- 第12步.
回温，光滑面向下，
- 第13步.
略展开面团成长方形，
- 第14步.
分割成3份，
- 第15步.
收拢四边整形成长方形，放在发酵布上，室温松弛15-30分钟
- 第16步.
（此时开始230度上下管和产蒸汽的烤盘一起预热烤箱至少60分钟）松弛完成的面团按压整形成如图长方形，
- 第17步.
中间放约66g压成泥狀的红薯馅，
- 第18步.
上三分之一下折，
- 第19步.
下三分之一上折，
- 第20步.
略拍平，中间放上33g左右的红薯馅，
- 第21步.
再次上三分之一下折，
- 第22步.
下三分之一上提收口（也可将面图掉头来操作），
- 第23步.
搓长至30cm左右，
- 第24步.
放在发酵布上，室温发酵30-60分钟左右，以状态较快反弹为准
- 第25步.
移到转移板上，割包，
- 第26步.
连油纸一起滑入预热完成的烤箱，底部产气盘加入热水，蒸汽烘烤5-10分钟后，小心撤去底部蒸汽盘，继续烘烤20-25分钟左右完成
- 第27步.
成品
- 第28步.
成品
小贴士
馅料可以随性搭配，这个红薯味的简直好吃极了，烤的时间可以再长一些，味道更好
