自制肉酱意粉
自制肉酱意粉的做法说明
这个肉酱是主要参考了Tinng的意式肉酱方子，女儿很喜欢吃意粉，以前曾经用过味好美的意粉酱来做，一股的调料味道不好吃！看了几个大神的方子，再结合自己的想法，做出了这个肉酱，味道确实很好，女儿吃得赞不绝口！
自制肉酱意粉的食材和调料
| #肉酱 | |
| 牛肉 | 250g |
| 猪肉（含20%左右的肥肉） | 100g |
| 白洋葱 | 1小只 |
| 西红柿（挑熟一点的） | 4只 |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 番茄酱（味好美、亨氏都可以） | 2/3袋 |
| 红酒 | 150g |
| 盐 | 1+1/2大勺（主要看酱的浓度，自己调整） |
| 糖 | 2大勺 |
| 意大利混合香草 | 1大勺 |
| 植物油 | 2-3大勺 |
| 动物性奶油 | 1大勺 |
| 黑胡椒碎 | 1小勺 |
| 水 | 700g |
自制肉酱意粉的做法与步骤
- 第1步.
西红柿表面划十字，在开水翻滚烫一分钟，剥皮，切小丁；洋葱切小丁；蒜切碎。
- 第2步.
猪肉牛肉混合切大块，放到搅拌机粗粗搅拌一下，不要成肉糜，口感会没那么好，有力气有可以慢慢剁。
- 第3步.
放一勺油，烧热锅，将一半洋葱炒至透明，放番茄炒两三分钟至水分释出，盛起碟子中；放一勺油，烧热锅，将蒜爆香，放洋葱炒一下，再放肉碎煎得得有点浅焦黄色。再将之前的番茄洋葱、水、番茄酱、红酒一起倒入，大火煮开后，小火熬煮一小时以上至浓稠。这过程中可能会水量不足，可以加些开水，一定要煮久一些，如果是做意面用的，尽量多留些水份，不要煮太干了。
- 第4步.
等煮到合适的程度，倒入糖、盐、意大利混合香料、动物性奶油，再煮一下就可以关火，放到罐子里，放冰箱存放。
- 第5步.
女儿喜欢吃口感软些的意粉，我拿了70g意面，煮了20分钟，面已经够软了，放在凉开水中过一下，用筛子捞起沥干水待用；热锅，放一小块黄油或植物油均可，油热后倒入意粉，加1+1/2小勺蠔油和1大勺水进行炒均，再放3大勺肉酱炒匀就可以上碟了。我做的肉酱不算咸，所以在炒意粉时加了点蠔油，自己可以试试味道决定盐的用量。加点蠔油，更加鲜！
小贴士
1、意大利混合香料是在超市买的，没有的买些罗勒叶之类的香料也是可以的，要是没有，也可以不放，只是没有那种特殊的香味。
2、红酒在煮了一小时多已经差不多将酒精都挥发了，余下的只有香味，可以放心的让小朋友吃。
3、动物性奶油没有可以不放，也可以随意加一点牛奶，只是要点更浓郁的奶香味。
