卤牛肉、卤鸭膀、卤豆干 by wqy
卤牛肉、卤鸭膀、卤豆干 by wqy的食材和调料
| 牛腱 | 200克 |
| 鸭膀 | 4个 |
| 豆干 | 8块 |
| 黄酒 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 适量 |
| 茴香 | 2个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 生姜 | 6、7片 |
| 香叶 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 京葱 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 半固态卤料 | 适量 |
| 纱布 | 1块 |
| 针线 |
卤牛肉、卤鸭膀、卤豆干 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
鸭膀 洗净 拔毛 关节处切段 牛腱 退冰 京葱 去根 取15cm左右长 洗净 切3段 取2片姜 切丝
- 第2步.
取一口锅 加适量水 放两片姜片 加入1汤匙料酒
- 第3步.
放入 牛腱、鸭膀
- 第4步.
水 大滚3分钟 去水 沥干
- 第5步.
豆干 洗净 切大片 纱布洗净 将 辣椒干 去蒂 洗净 将洗净后的干辣椒、小茴香、香叶、花椒 放入纱布袋 用针线封口
- 第6步.
热锅 小火 放入冰糖 融化
- 第7步.
放入 生姜丝和断生的牛腱、鸭膀 翻炒 上糖色
- 第8步.
取2汤匙 半固态卤料 加1小碗热水 融化 加入1汤匙老抽
- 第9步.
将 上好糖色的 牛腱、鸭膀 放入焖烧锅 将卤料倒入 焖烧锅 将剩下的姜片、八角、桂皮、京葱、纱布料包 放入锅内 水位刚打食材上限（水不够 加少量热开水）
- 第10步.
焖烧锅 焖5分钟 取出鸭翅尖和鸭中翅 焖烧锅 再焖5分钟 取出鸭翅根 （鸭膀软熟 但是不能煮太软烂） 码盘 取出少量卤水（能浸没鸭膀即可） 根据个人口感 在卤汤内加适量盐 将卤汤 淋在鸭膀上
- 第11步.
焖烧锅再焖烧15分钟 取出牛腱 （牛腱软熟 但是不能煮太软烂） 切片 码盘 取出少量卤水 根据个人口感 在卤汤内加适量盐 将卤汤 淋在牛腱上 （也根据个人口感 淋上香油）
- 第12步.
取出所有卤汤 放入空锅内 根据个人口感 在卤汤内加适量盐 放入豆干 大滚即可
