火龙果酸奶溶豆
火龙果酸奶溶豆的做法说明
我只提供配方，具体做法参考别人的详细说明就好。
原料一：
鸡蛋一个，只要蛋白
细砂糖10g（加入蛋白打发）
白醋或柠檬汁几滴
原料二：
玉米淀粉5g
脱脂奶粉20g
酸奶20g
红芯火龙果10g
火龙果酸奶溶豆的做法与步骤
- 1.
将原料二混合均匀备用
- 2.
原料一混在一起，打发蛋白，没必要分次加糖，一次性加糖的效果与分次加差别不大。本人懒，一次性倒进去省事。
- 3.
打好的蛋白先取一小部分与原料二的混合物拌匀，然后再拌入剩余蛋白。切拌，快速拌好，十多下吧。
- 第4步.
挤在烤盘中，直径约1cm，不要太大，否则不容易烤透。我用的裱花嘴是三能中号八齿菊，烤箱预热100度，烤45-50分钟。根据自己烤箱情况调整时间。
小贴士
在此之前，消泡一直是困扰我的大问题。
以下是各种防止消泡的秘笈：
用脱脂奶粉或婴儿奶粉（我用的脱脂奶粉）。
用脱脂酸奶（希腊酸奶）并且过滤。
蛋白打发之前放进冷冻室冰一下，出现小冰碴。
快速切拌。
裱花时戴手套隔热，防止手上的温度导致消泡。
快速挤花，挤完一盘马上扔烤箱里烤。
如果想形状纹理清晰，就尽量想办法让材料二混合以后别太稀。我不喜欢淀粉那种粉粉的口感，所以用的比较少。
