厨房新手也能挑战大排档师傅手艺-红烧鱼块

厨房新手也能挑战大排档师傅手艺-红烧鱼块的做法说明
挂糊一出手,大厨有没有~
好吃的菜里,街边大排档绝对要挤进前三。
根据学生吃过的那道菜试着做一做
是怀念的味道~
看上去是可以请客吃饭的水平了
虽然步骤有点点多,但其实不容易出错的一道菜哦。
厨房新手也能挑战大排档师傅手艺-红烧鱼块的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料,切好配料。
- 第2步.
用料酒、盐、姜片倒入鱼块中,腌制半天。 腌制完成后,用清水洗两遍,滤干后用厨房纸吸去水分。
- 第3步.
淀粉和鸡蛋搅拌均匀,要搅拌至没有颗粒。我用的是玉米淀粉。
- 第4步.
稀了就加点淀粉,稠了就加点水,一点点加。直至混合物可以呈线装低落。
- 第5步.
鱼放入淀粉糊中裹匀,锅内倒油,中火烧至冒小泡,把鱼放入锅内煎炸。注意及时翻面。
- 第6步.
煎炸至两面金黄捞出,放在厨房纸内吸油。
- 第7步.
将生抽、老抽醪糟混合均匀,调好酱汁。用量的勺就是吃饭用的勺这么大。
- 第8步.
混合均匀后,导入少量的凉水。
- 第9步.
洗净锅,放少许油,把青蒜、青椒、干红椒、姜片倒入锅内翻炒片刻。
- 第10步.
倒入煎好的鱼块,翻炒半分钟左右。
- 第11步.
倒入混合的酱汁,拌匀,焖煮片刻,直至汤汁稍微浓稠。
- 第12步.
剩下的青蒜页和蒜末倒入锅内,翻炒片刻,断生即可。
- 第13步.
当当当,出锅。