卤牛肉&干拌卤牛肉
卤牛肉&干拌卤牛肉的做法说明
超级无敌详细卤牛肉和干拌卤牛肉的做法，希望各位小主赏脸！
卤牛肉&干拌卤牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 1500克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 姜 | 5片 |
| 冰糖 | 5颗 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐 | 5克 |
| 茴香 | 1勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 15粒 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 草果 | 1个 |
| 料酒 | 1勺（焯肉的时候用） |
| 白糖 | 0.01克（拌牛肉用） |
| 小米椒 | 3个（切末备用） |
| 花椒粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 味精、鸡粉 | 适量（也可以不添加） |
| 大蒜 | 5瓣（切末备用） |
| 香菜 | 2颗（切段） |
| 香葱 | 3根（切段或者切末） |
| 熟芝麻 | 适量 |
卤牛肉&干拌卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
冷水末过牛腱肉、放入姜片、料酒大火烧开，撇去血沫捞出洗净备用！这里不需要过度的煮熟！只要把血水煮出来即可！
- 第2步.
熬糖色！熬制糖色的过程就是：将黄色冰糖放入锅中小火慢熬！冰糖中有结晶，所以不用加水，当然如果你喜欢加水熬制也是可以的，根据个人喜好决定咯！注意⚠️，全程一定要小火熬制哦！熬制浓稠颜色为褐色加入热水，切记一定是热水哦，不能是冷水！要不然冰糖又结晶了！你又得重新熬制哦！这样糖色就熬制好了！剩下的糖色水，可以找干净的瓶子储存起来！下次也可以用的！
- 第3步.
准备卤料！根据个人口味加入适量的干辣椒或者不加！还有花椒粒，忘记拍照片了。
- 第4步.
将牛肉和卤料放入糖色水中，依次加入生抽、老抽、盐大火烧开转小火煮45～60分钟！（煮牛肉的时间根据牛肉大小而定）
- 第5步.
下面准备干拌卤牛肉的辣椒粉！将辣椒放入锅中小火煸炒变色！千万别炒胡了！所以一定是小火伺候它！要不然它发脾气了，可不得了哦！炒的过程中可以适量的放一点点点的油！也可以不放油（个人喜欢决定）也可以根据我的配方制作！炒至变色后关火冷却备用！用研磨机或者料理机把冷却的辣椒打成粉末状备用！
- 第6步.
炒好后的辣椒和冷却后的辣椒
- 第7步.
准备一个碗中加入适量的盐和（鸡精或者味精也可以不放）、花椒粉、芝麻拌匀即可备用！
- 第8步.
卤好的牛肉切片！这里我没有拍切片后的牛肉
- 第9步.
香菜切小段或者末，香葱切小段或者末、大蒜切末、小米椒切末备用。
- 第10步.
将切好的牛肉放入碗中或者容器中，加入香菜、香葱、小米椒末、大蒜末、白糖、辣椒粉拌匀即可！喜欢吃醋的朋友，可以适量的放一点点进入！铛铛铛铛，成品出来咯！
小贴士
如果不喜欢制作辣椒粉的朋友，也可以购买现成的辣椒粉！个人觉得自己做的辣椒粉真心好吃！而且这个辣椒粉可以蘸炸土豆片、土豆块，鱼丸、虾丸、牛肉丸，凉拌任何凉菜！不喜欢吃辣的，可以选择不放辣椒粉！因为在卤制的过程中也放了辣椒的！卤水中的干辣椒是印度魔鬼辣椒！不喜欢的朋友不要加，可以根据自己当地干辣椒的辣度添加至卤水中！也可以不放干辣椒！至于辣椒粉也可以根据当地辣椒的辣度决定！辣椒这部分我在细说一下，如果放了辣椒粉，对辣椒没有额外要求的就可以不用放小米辣了！有额外需求辣度的，可以适量添加小米辣。因为我是贵州人，无辣不欢！所以喜欢吃辣！各位小主多多包涵啦！
温馨提示大家：如果不着急吃牛肉可以浸泡在卤水中直至冷却后切片！或者冷却后放入冷冻室冷冻一下，时间半小时左右，这样更容易切片！（有些卤料没写上，因为我忘记名字了，抱歉）
