【金砖吐司】超软拉丝，手撕更爽！
【金砖吐司】超软拉丝，手撕更爽！的做法说明
今天不藏私将为大家推荐，手撕面包爱好者的大热食谱，手撕金砖吐司！它面包松软，组织细密，手感好，观感好，柔韧的质地更是让你撕得带感！
两手撕开的仿佛不是面包，而是面粉纺织出的白布；每撕开一下，浓郁的奶香就发散出一波香气；丝丝缕缕，层层绵绵，牵扯不清……
【金砖吐司】超软拉丝，手撕更爽！的做法与步骤
- 1.
准备250g的吐司模具
- 第2步.
准备好所有食材。
- 第3步.
先打到5成筋，再把黄油放入打到扩展阶段（8成筋）。
- 第4步.
整理成圆形，面温26℃。
- 第5步.
温度26℃，湿度75%，基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。
- 第6步.
250g黄油用擀面杖擀成正方形。
- 第7步.
发酵好的面团擀成长方形。
- 第8步.
把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。
- 第9步.
两边的面片折叠到中间。
- 第10步.
把中间接口处捏紧，压实。
- 第11步.
把裹了黄油的面片擀成长45cm，宽25cm的面片。
- 第12步.
进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。
- 第13步.
把冷冻好的面团擀开到长45cm，宽25cm。
- 第14步.
再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。
- 第15步.
拿出面皮擀开，擀到厚度为2cm。
- 第16步.
用刀切成宽2.5cm的长条，每条长条100g。
- 第17步.
3个长条为一组。
- 第18步.
做辫子造型。①
- 第19步.
②
- 第20步.
辫子两头压扁。
- 第21步.
两头往中间折，收口在下，放进模具中。
- 第22步.
温度30℃，湿度70%，最终发酵60-70分钟。
- 第23步.
烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
- 第24步.
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小贴士
1、按照我们的配方可做多少个手撕金砖吐司？
这款面包原配方可以做7个。
2、制作1个金砖吐司所需要的材料：高筋面粉71g、拿破仑面粉71g、细砂糖14g、盐2.8g、鸡蛋14g、牛奶14、冰水57g、新鲜酵母3.5g、黄油14g、裹入面团的黄油35.7g
