栗子定胜糕
栗子定胜糕的做法说明
在中式糕点当中，糯米这种食材一直占据着一席之地。糯米不仅容易造型，而且口感软糯，做点心既赏心悦目，又可口饱肚。不过，对于咀嚼消化能力尚弱的宝宝来说，许多糯米制品都不合适。不过今天要分享的这款非常经典的糕点，因为有大米粉的加入，成品粉糯而不黏，入口沙松，非常好吃。又因为中间埋入了栗蓉，更平添了浓浓的香味。
栗子定胜糕的做法与步骤
- 第1步.
去壳好的板栗倒入汤锅中，水开后转中火继续煮30分钟。 如果是带壳板栗，可以在表面划一两刀再煮。另外煮的时间可以稍稍延长至40分钟左右。煮好后趁热去壳。
- 第2步.
把煮好的板栗肉捞出放凉。
- 第3步.
借助勺子和滤网，把板栗过筛。
- 第4步.
加入4g细砂糖，拌匀。 如果板栗本身很甜的话，细砂糖可以省略不加。
- 第5步.
把200g大米粉和100g糯米粉加入碗里。 大米粉可以用料理机把大米研磨成粉，没有料理机的话买市售的水磨粘米粉也凑合。
- 第6步.
加入90g清水，边加边用筷子拌匀。
- 第7步.
用手揉搓均匀。
- 第8步.
把拌好的粉质过筛。 过筛可以得到更细腻的口感。
- 第9步.
剩下的颗粒太大，可以用勺子按压过筛。
- 第10步.
盖上湿布，静置约1个小时。 静置是为了让粉质能够彻底吸收水份，做出来的口感才不会太干。
- 第11步.
不粘锅里放一块黄油，起小火慢慢融化。 黄油可以增加奶香味，也可以用淡味的植物油，比如玉米油、葵花籽油等代替。
- 第12步.
把板栗蓉倒入。
- 第13步.
小火慢慢翻炒至水分收干，板栗蓉可以抱团的状态。
- 第14步.
盛出后，揉成6份大小均匀的剂子。
- 第15步.
在模具四壁和底部均匀抹上薄薄的植物油，方便脱模。 模具的要求不高，只要是耐高温的即可。
- 第16步.
先倒入1/2满的粉质。
- 第17步.
中间塞入一个板栗馅。
- 第18步.
再倒满粉质，表面用勺背抹平整。 注意不要用勺子按压实，以免做出来的口感不够松软。
- 第19步.
全部做好后，热水上锅，大火蒸约20分钟。
- 第20步.
稍凉后倒扣脱模。
- 第21步.
可以享用咯~ 怕烫的记得裹个抹布再碰模具...
