排骨酥冬瓜汤（老司机做这汤翻了好几次车）

排骨酥冬瓜汤（老司机做这汤翻了好几次车）的做法说明

排骨酥冬瓜汤是台式的一道小吃，炸过的排骨酥直接吃口感酥脆蒜香浓郁，与冬瓜炖汤搭配面条又是一道好吃的排骨酥面。由于一开始我用的是粉质细腻的红薯淀粉裹排骨油炸，且裹得过厚，第一次做汤时没用隔水蒸而是用了电饭锅的煲汤功能，所以在炖汤时粉壳在汤里各种脱落，整锅汤变得异常黏稠而且很油腻，简直是灾难现场！后来还是用细红薯淀粉裹排骨，换成隔水蒸的方式，结果粉壳还是脱落了……最后把细红薯淀粉换成细颗粒红薯淀粉后粉壳在炖汤时终于不会大脱落了！感动！(;´༎ຶД༎ຶ`)细细想来，应该是细红薯淀粉的接触面比细颗粒红薯淀粉的小，所以更容易与水融合造成粉壳在汤里脱落。为了做这道汤我翻了好几次车，真是太不容易了！(⑉꒦ິ^꒦ິ⑉)

排骨酥冬瓜汤（老司机做这汤翻了好几次车）的食材和调料

#排骨酥
排骨	500g
蒜	30g
五香粉	2g
白胡椒粉	3g
酱油	15g
盐	5g
细砂糖	8g
鸡蛋	30g
白酒	13g
土豆淀粉	7g
红薯淀粉	100-120g
#排骨酥冬瓜汤
冬瓜	100g
排骨酥	100g
姜片	3g
白胡椒粉	1/8小勺
盐	1/4小勺
水	400g
白酒	8g
#成品：1人份

排骨酥冬瓜汤（老司机做这汤翻了好几次车）的做法与步骤

第1步.
将除了排骨和红薯淀粉之外的材料放入搅拌机搅打均匀腌排骨的腌料就做好了；
第2步.
排骨洗净后放入腌料中用手按摩至排骨吸收腌料，然后将腌料和排骨放入保鲜袋中密封好，送入冰箱冷藏至少4小时以上，隔夜冷藏更入味；
第3步.
将冷藏好的排骨取出，加入30g左右的红薯淀粉与排骨抓匀至看不到干粉；
第4步.
分次加入红薯淀粉与排骨抓匀，直到排骨表面均匀分布红薯淀粉；
第5步.
油锅预热到180℃，然后将排骨放入中火炸至表面微微金黄然后捞出；
第6步.
将捞出的排骨再次入国炸至表面金黄排骨酥就炸好了；
第7步.
冬瓜切块，姜切片，锅内先放冬瓜再放排骨酥和姜片，然后加入水、盐和白胡椒粉，将锅放入蒸锅中蒸1小时排骨酥冬瓜汤就做好了。

小贴士

1、裹排骨的红薯淀粉用的是细颗粒状的不是完全细腻的粉，有细颗粒的粉炸出来的食物口感会比较脆；
2、排骨表面的裹粉不能太薄也不能太厚，裹到隐约能看到排骨的状态即可；
3、排骨酥炸第一次后捞出与空气接触，反复再炸一次口感会更酥脆，油温不宜过高、保持在160℃-180℃左右；
4、排骨酥炸好放凉可直接吃，吃不完密封放冰箱冷冻可保存1个月；
5、由于排骨酥表面有粉壳，所以做汤时不能用直火炖，要用隔水蒸，否则粉壳会被沸腾翻滚的汤水滚脱落。