绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)

绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)的做法与步骤

1. 第1步.

   选择活底蛋糕模具，烟囱的最佳，若没有可以使用普通的然后掏空中间即可。(我这次用的是实底的方模具，大家如果有烟囱的话最佳！)

   
2. 第2步.

   制作绿瘦子大麦草戚风蛋糕底。

   
3. 第3步.

   为什么这次选择绿瘦子大麦草呢？1⃣️味道和抹茶粉一样，几乎没有差别，抹茶控不用担心。 2⃣️营养价值特别高，营养价值已经写的很清楚了。3⃣️颜色也是非常的鲜亮，完全不需要担心成品的颜值。4⃣️价格太实惠！比抹茶粉便宜好多好多的哦！200g的价格和50g抹茶差不多的啊！5⃣️除了拿来做甜品用，平时还可以泡水，与牛奶或酸奶混合来食用。

   
4. 4.

   面粉中加入绿瘦子粉，过筛一次，拌匀。

5. 5.

   鸡蛋最好室温，有助于打发。 蛋白蛋黄分离。放蛋白的盆子一定要干净，并且无油无水。

6. 第6步.

   蛋黄中加入盐和少许白糖，5-10g白糖皆可，目的是帮助蛋黄打散。稍微打到微微发白就好。

   
7. 第7步.

   蛋黄液中加入玉米油，搅拌混合均匀。

   
8. 第8步.

   继续加入牛奶，搅拌混合均匀。

   
9. 第9步.

   继续加入香草精。

   
10. 第10步.

    面粉过筛第二次。(如果想要细腻的戚风，一定不要懒)分两次加入至溶液，搅拌混合均匀，应该会得到一个很细腻的溶液。若有结块，可以过筛一下最终的面粉糊。

    
11. 11.

    打发蛋白前预热烤箱至155C/310F

12. 12.

    处理打发蛋白。余下所有的白糖分成三次加入蛋白中。

13. 第13步.

    第一次。蛋白有鱼眼型大泡泡。

    
14. 第14步.

    第二次。泡泡已经变小开始细腻

    
15. 第15步.

    第三次。蛋白已经很细腻，但还没有达到湿性发泡前。

    
16. 第16步.

    蛋白打发到干性发泡时就好了。就是提起打蛋器有尖尖的硬硬的角。

    
17. 第17步.

    打发的蛋白分三次混合。第一次，把1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。第一次的搅拌可以比较随意，目的是平均一下二者的密度。

    
18. 第18步.

    第二次，1/3蛋白加入蛋黄糊中。要用翻拌的手法，避免消泡。

    
19. 第19步.

    第三次，把余下的蛋白加入，依旧是翻拌，翻拌，翻拌的手法！

    
20. 第20步.

    准备好的蛋糕糊放入模具。上下的方式震动模具2-3次，磕打出大气泡。

    
21. 21.

    放入烤箱中下层，35-40分，直到蛋糕上升后又开始回缩，就可以拿出来了。

22. 22.

    拿出来的蛋糕立即倒扣，大概2小时就凉透了。

23. 第23步.

    B准备卡士达奶油酱。 等待蛋糕烤制的时候就可以开始准备了。

    
24. 第24步.

    蛋黄中加入白糖，搅打至微微发白。后加入玉米淀粉拌匀。

    
25. 第25步.

    牛奶放进小锅中，中小火加热。同时筛入绿瘦子粉。搅拌至绿瘦子粉融化。

    
26. 第26步.

    牛奶加热至锅边开始冒泡泡就可以离火了。

    
27. 第27步.

    热牛奶缓慢的倒入鸡蛋糊中，并不停的搅拌鸡蛋糊。

    
28. 第28步.

    混合好的鸡蛋糊倒回锅中，中小火加热。

    
29. 第29步.

    这时一定要不停的搅拌以防之结块或糊锅。

    
30. 第30步.

    一直搅拌到溶液开始变粘稠，锅底开始形成薄膜，若停止搅拌时看到面糊冒出很大的泡泡。

    
31. 第31步.

    迅速把卡士达酱移出到碗里，用保鲜膜贴附着酱盖上。这样可以防止酱形成硬皮。

    
32. 第32步.

    另一个判断卡士达酱是否煮好，可以看有没有锅底形成一层薄薄的皮

    
33. 33.

    卡士达酱放入冰箱冷藏。(还未最终完成)

34. 第34步.

    C岩盐芝士奶盖

    
35. 35.

    烧一锅开水。水开后离火

36. 第36步.

    将奶油奶酪放入一个耐热的玻璃碗中，然后放在锅上。用热水的蒸汽将奶油奶酪融化。

    
37. 第37步.

    融化好的奶油奶酪中加入炼奶，盐，搅匀。然后加入牛奶。

    
38. 第38步.

    奶油打发至半流动状。

    
39. 第39步.

    奶油奶酪糊与奶油糊搅拌均匀即可。会形成一个半流动状的糊，提起打蛋棒，滴落的奶糊落回去会缓慢的消失。岩盐芝士奶盖就做好了

    
40. 第40步.

    还需要完成卡士达奶油酱。奶油打发至干性。

    
41. 41.

    冰箱中取出卡士达酱，搅拌一下，让酱更加柔顺。

42. 第42步.

    将奶油和卡士达酱混合均匀即可。

    
43. 第43步.

    大概1.5-2小时左右蛋糕就放凉了。脱模倒扣在一个盘子中等待最后的组装。(如何正确脱模会单独出一个菜谱来分享)

    
44. 第44步.

    在中间的位置底部先放入蜜红豆。(若没有烟囱，可以用实心模具，掏空中间也可)

    
45. 第45步.

    将卡士达奶油酱放入裱花袋中。将中空的地方填满，然后拿刮刀抹平整。

    
46. 第46步.

    奶盖装入裱花袋中。均匀的，厚厚的挤在蛋糕的表面。到了蛋糕的边上可以稍稍在某些地方多挤一些营造滴落的效果。 若喜欢崩塌的效果可以在外围围上一圈透明的蛋糕围边，吃之前提起，就营造了雪崩的效果。

    
47. 第47步.

    表面撒上一层糖粉，糖分上层撒上绿瘦子粉

    
48. 第48步.

    可以泡茶开始享用了！