中种全麦土司
中种全麦土司的做法说明
孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工
面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。
虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。
中种全麦土司的做法与步骤
- 第1步.
中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克
- 第2步.
将所有材料倒入大碗
- 第3步.
揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵
- 第4步.
面团长大
- 第5步.
主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克
- 第6步.
将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆，
- 第7步.
搅拌至略光滑，加入黄油
- 第8步.
继续搅拌至能拉出大片薄膜
- 第9步.
放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟
- 第10步.
面团长大至2倍
- 第11步.
排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
- 第12步.
擀成20*10厘米的椭圆形
- 第13步.
翻面，卷起
- 第14步.
收口向下放置
- 第15步.
将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵
- 第16步.
面团长至9分满
- 第17步.
放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右
- 第18步.
出炉揭盖
- 第19步.
脱模晾凉
- 第20步.
切片
小贴士
摆放面团时需注意要等距离排放，
烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。
