广式腊味萝卜糕
广式腊味萝卜糕的做法说明
广东有句俗话说：“秋风起，食腊味”！
刚好入冬，现在也正好是吃白萝卜的季节。
蒸一盘腊味萝卜糕，就最好不过了！
广式腊味萝卜糕的做法与步骤
- 第1步.
我用的是拉肠的粉，一般在卖面粉的杂货铺都有的了。
- 第2步.
加入大量的水（大概粉的三倍吧）搅均匀，静止浸泡6小时以上，最好是浸泡一晚。
- 第3步.
放置6小时粉已沉淀。
- 第4步.
慢慢倒掉上面的水。
- 第5步.
倒掉上面的水，搅拌均匀像奶油的稀稠度。
- 第6步.
很多朋友说，水量能不能用克数，没放水与把表面水倒掉后的重量，我专门称过 干粉：水=1：1.05 就是1000干粉：1050水。
- 第7步.
腊肉、腊肠、泡软的干虾米，切成小颗粒。 别切太小，没口感。
- 第8步.
白萝卜去皮，刨丝。
- 第9步.
材料都准备好就可以开始炒制了。
- 第10步.
干锅先炒香白芝麻，洒表面用。 其实，可以炒多一点白芝麻，待白萝卜丝煮好，混里面也挺香的。
- 第11步.
一定不要放油，干煸腊肉出油
- 第12步.
干锅炒腊肉，才会把腊肉的油逼出来。
- 第13步.
腊肉煸出比较多油后，放入腊肠、虾米、花生，一起煸炒。
- 第14步.
腊味炒金黄就可以把料盛起
- 第15步.
油留在锅
- 第16步.
放蒜头炒香
- 第17步.
将萝卜丝都倒进锅，炒香以后，萝卜水也倒进锅
- 第18步.
放一片糖放进萝卜丝一起炒。待糖溶化，萝卜丝煮软，放入一勺盐，试味不够咸就再加1＼4勺。 加入胡椒粉翻炒均匀后，倒入炒好腊味与萝卜丝翻炒均匀，就可以关火。
- 第19步.
关火后，一勺一勺的倒入粉浆里，就就成半熟浆。
- 第20步.
蒸盘刷薄油，将半熟浆倒入蒸盘
- 第21步.
待锅里的水烧开，把蒸盘放入锅中，用湿毛巾围紧锅盖，中大火蒸45分钟。
- 第22步.
蒸好，马上洒上熟芝麻和香菜。 待完全凉透，就可以切了。
小贴士
1、800克粘米粉，200克澄面或马蹄粉，可以用1000克的拉肠粉代替。
