麻辣香锅
麻辣香锅的做法说明
在上大学之前，我是个饮食非常清淡的人。不吃辣、不吃重油、不吃重盐，另外也不吃茄子、韭菜、胡萝卜、香菜、蒜......
后来去了武汉，那里的菜差不多都是我的饮食禁区，连喝个豆腐脑都以为是坏掉的（我可是吃咸豆腐脑长大的人！），但是自从尝试了一次周黑鸭（那时武汉的周黑鸭比现在好吃很多，也辣很多），感受过被辣到头皮发麻、脑子放空后，仿佛彻底改变了我的味蕾！
现在的我，比小笼包能吃辣，煲汤喜欢放胡萝卜，吃烧烤必点韭菜和蒜泥茄子，点牛肉拉面一定要叮嘱师傅多放香菜......
麻辣香锅当然也是大学之后才出现在我生命中的一道菜，有时候它比麻辣烫更加吸引人，口味够重，越吃越下饭！
小笼包也是麻辣香锅的忠实粉丝，在不知道吃什么的时候总是第一个想到这道菜。自从我在家做过一次麻辣香锅后，小笼包就时常跟我说：周末我们吃麻辣香锅怎么样！然后我们一起去超市买回各自喜欢吃的菜和肉，汇成满满一锅，实在满足~
麻辣香锅的食材和调料
| 虾/牛肉丸/鹌鹑蛋/脆皮肠 | 按个人喜好随意搭配 |
| 莴笋/腐竹/西芹/西兰花/土豆/藕/金针菇 | 按个人喜好随意搭配 |
| 麻辣香锅底料 | 50g |
| 大蒜 | 20g |
| 生姜 | 15g |
| 花椒 | 3g |
| 干辣椒 | 10g |
| 盐/白醋/料酒/葱油/藤椒油 | 适量 |
| 芝麻/香菜 | 适量 |
麻辣香锅的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：干腐竹提前放在温水里浸泡；鹌鹑蛋煮熟过凉水去壳；土豆、藕切片；莴笋、西芹、牛肉丸、脆皮肠切小块
- 第2步.
将准备好的蔬菜放入锅中，加入清水、一小勺盐、一勺白醋，将蔬菜煮熟（加料酒是为了防止土豆和藕变黑）
- 第3步.
锅中加油，放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，然后加入麻辣香锅底料小火翻炒
- 第4步.
底料炒好后先在锅中加入肉类食材，加一勺料酒（去腥）翻炒均匀
- 第5步.
倒入事先烫好的蔬菜翻炒，最后加入一勺葱油（提香）和一勺藤椒油（提麻味），翻炒至酱料均匀即可
- 第6步.
出锅前撒上白芝麻，增加香味！
- 第7步.
麻辣香锅，完成！
小贴士
1、麻辣香锅的主菜可以根据自己的喜好随意搭配。
2、为了做起来方便，底料买现成的麻辣香锅底料就行，火锅底料也可以~
3、有的菜谱里是将所有主料（包括蔬菜）过油炸一遍再炒，这样更香，但是实在浪费油，可自行选择。
4、麻辣香锅炒制过程中不要加水，只用油和料酒即可，否则影响口感和香味。
5、此配方做的是酱香微辣型麻辣香锅，喜欢重辣的可以再加些灯笼椒和红油~
