红宝石脆巧绵绵奶油包

红宝石脆巧绵绵奶油包的做法与步骤

1. 第1步.

   液体材料混合，加热到温暖，加入酵母，静置10分钟。将黄油以外的材料放入面包机、厨师机、或者手揉成粗糙的面团。

   
2. 第2步.

   加入黄油揉到面团光滑。 从机器中取出，双手打湿防粘。 将面团拢成圆形。

   
3. 第3步.

   放在密封盒里，发酵到体积变为2倍大。手指沾面粉，戳下去无明显回弹。

   
4. 第4步.

   轻轻拍扁，排出大气泡。

   
5. 第5步.

   大致分割成8份，每份重量大约68g。

   
6. 第6步.

   接着来滚圆面团。 在分好的面团上撒一点点面粉防粘。

   
7. 第7步.

   拍扁

   
8. 第8步.

   包成球形，收紧表面。松弛20分钟，盖湿布，让表面不要变干。

   
9. 第9步.

   松弛完毕，擀成长度约18cm的椭圆。

   
10. 第10步.

    将擀好的面片翻一面，转90度，从上往下卷起，形成长条形。 为什么要翻一面，因为刚才擀椭圆的时候光滑的一面是在上面，底下是有气孔的粗糙面，面团整形要注意让光滑面朝外，面团表面一直保持光滑收紧的状态。

    
11. 第11步.

    接口朝下，放在烤盘上，发酵到体积变为2倍大小。 轻轻按一下不回弹。

    
12. 第12步.

    150摄氏度烤大约30分钟。这样烤出来就是几乎没有上色的面包，如果担心没有熟，可以用温度计测试中心温度，达到93摄氏度就表示面包熟了。 面包彻底放凉后放在密闭的地方让水分不要流失。

    
13. 第13步.

    这次用到嘉利宝的新品红宝石巧克力。

    
14. 第14步.

    调温曲线是这样滴。

    
15. 第15步.

    配料表也给大家瞅瞅。

    
16. 第16步.

    就是粉粉的巧克力。味道是奶味蔓越莓，口感就是巧克力的口感，对我来说非常甜。

    
17. 第17步.

    取50g巧克力放在浅浅的塑料碗里，尽量不要用玻璃陶瓷的碗，容易过热，浅浅的碗方便面包蘸取巧克力。 微波中火加热30秒。

    
18. 第18步.

    取出来拌一拌，有一点融化了。

    
19. 第19步.

    在加热10秒，又融化一些些。取出来搅拌搅拌，不要让一部分巧克力过热。

    
20. 第20步.

    每次加热10秒，搅拌均匀。

    
21. 第21步.

    拌匀后温度达到29、30度就不要再加热了。

    
22. 第22步.

    面包蘸取巧克力。静置放凉。

    
23. 第23步.

    成功的巧克力淋面用刀敲上去是硬硬的，手摸一下不会融化，也不会留下指纹。面包对半切开。

    
24. 第24步.

    打发奶油，打发到纹路不消失。巧克力非常甜，奶油不需要加糖。还可以加奶油奶酪，让酸味中和巧克力的甜味。

    
25. 第25步.

    最后用手动打蛋器打发到想要的硬度，以免打发过度。

    
26. 第26步.

    装饰一下，放上蔓越莓。

    
27. 第27步.

    开吃~~果味巧克力脆壳，面包绵绵的，奶油冰凉细腻，蔓越莓的酸味中和巧克力的甜味，冷藏再吃更美味！